糜子粉

糜子粉的原料是未碾成米的連皮糜子，也就是原汁原味的糜子。首先把糜子淘洗乾淨，放入鍋中，等其在沸水中煮得開了花時，撈出鍋，放入筐中，將水控淨。然後把煮開花的糜子在碾子 上碾成麪粉，用細籮篩過，要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。接下來將碾成細麪粉的糜子面以一成面加入三成水的比例，放入鍋中，攪拌均勻，邊加熱鍋邊攪拌，直至煮沸成糊狀。這時從鍋中把糊狀的糜子粉取出置於瓷盆中，放在陰涼的地方，經過一夜後便成為整塊形狀的糜子粉。最後把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方體，浸入冷水盆中以備上市或食用。

食用時把冷水桶中的糜子粉取出，用刀打成拇指粗細的條狀，盛入碗中調入調料。調和糜子粉的調料主要以碘鹽、老陳醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻醬、韭菜、香油、花椒、五香料等，最好用胡麻油燒花椒烹製，味道更香。