糖霜譜

糖霜譜局部(4張)

《糖霜譜》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，號頤堂，遂寧人，紹興中嘗為幕官。是編凡分七篇。惟首篇題“原委第一”，敍唐大厯中鄒和尚始創糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標題。今以其文考之，第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》，而“蔗餳”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結，似有運命，因及於宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。葢宋時產糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地，而遂寧為最。灼生於遂寧，故為此譜。所考古人題詠，始於蘇、黃。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何曽傳》所云“蟹之將糖，躁擾彌甚”是也。

王灼，字晦叔，號頤堂，又號小溪，南宋遂寧府小溪縣人，宋代著名詞學家、音樂家。 ^[1] 

有《楝亭十二種》、《學津討源》、《美術叢書》以及《叢書集成》本等。