糖雞

主料：仔公雞

輔料：醪糟汁（甜酒釀）、乾紅椒

調料：鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清湯

粗白糖倒入鍋中，倒入清水沒過糖面，大火燒煮，後加入可食用色素小火攪拌，放入模具晾曬成型。

糖雞在陽江有着悠久的歷史，是陽江特有的傳統賞月用品之一。早在解放前，陽江便開始有人制造和銷售糖雞。説起糖雞，或許很多年輕人感到陌生，但對於地道的“老陽江”而言，卻有着濃郁的糖雞情結。

又到中秋節，在農曆八月十三這天，糕餅藝人李孔波和兩個兒子起了個早，跟往年一樣在市區龍津路擺檔賣糖雞。李氏家族幾代人做糖雞，現年60多歲的李孔波年年中秋賣糖雞，為當地有名的糖雞師傅。説起糖雞的歷史，李孔波感慨良多。他説，在陽江糖雞興旺時期，中秋節期間幾乎有兒童的地方就有糖雞。那時，他們早在農曆七月份便開始製作和銷售糖雞。當今，小朋友的過節食品豐富多樣，對糖雞的興趣也不大。因此，他們只在農曆八月十三、八月十四兩天擺賣，不過銷量並不理想。

談到糖雞製作工藝，李孔波介紹， 糖雞製作原料主要為粗白糖，製作過程分為熬糖膠、打糖膠、澆灌糖膠三個環節，其中打糖膠環節最為關鍵，要一邊攪拌一邊加水和掌握火候，以控制糖膠的温度和粘稠度。

李氏父子在檔口一邊做一邊賣，吸引了不少過往行人。看到擺賣的糖雞，上了年紀的老人若有所思，思緒彷彿回到孩童年代買糖雞、吃糖雞的快樂時光；不認識糖雞的則駐足觀看，嘖嘖稱奇；而掏錢購買糖雞的，大多為土生土長的“老陽江”。家住馬南垌的蘇先生帶着12歲的兒子專門來買糖雞。蘇先生説，孩子出生以來，每年都給他買糖雞，是李氏糖雞名副其實的忠實顧客。

令李孔波傷感的是，糖雞作為賞月用品的傳統似乎已被人漸漸遺忘，並逐漸退出中秋市場和年輕一代的視線。或許，提着糖雞賞月的情景，在不久的將來會變成“老陽江”記憶中的風景了。