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糖醋黃魚
鎖定
糖醋黃魚以黃魚主料製作的藥膳。
- 中文名
- 糖醋黃魚
- 口 味
- 可口
- 主要食材
- 黃魚
- 輔 料
- 脂肪、糖、維生素、鈣
糖醋黃魚做法
糖醋黃魚家常做法
原料
黃魚1條(約500克),料酒50克,味精1克,精鹽3克,葱段、葱末、薑片、薑末各10克,蒜泥5克,豬肉丁50克,筍丁、青椒丁各25克,白糖100克,醬油30克,鮮湯適量,熟豬油25克,醋50克,香油25克,水澱粉50克,澱粉適量,花生油500克(約耗75克)。
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製法
1.將黃魚淨膛洗淨,瀝去水分,平攤在砧板上,用刀在魚兩面各剞4刀,刀深至魚脊內,放在大盆中,加料酒(20克)和味精、精鹽、葱段、薑片,醃製1小時,再用澱粉拍滿魚全身,連所有刀紋中都要拍勻,然後抓住魚尾將魚提起來抖一下,將沒有粘住的粉抖去。
2.勺內放植物油,燒至七成熱時,放黃魚炸半分鐘,再翻身炸半分鐘,撈出瀝油,放在長盤內。
3.將勺燒熱,加植物油,放葱末、薑末、內丁、筍丁、青椒丁煸炒後,下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯,燒開。撇淨浮沫,再用水澱粉勾芡,澆上熟豬油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺澆在魚身上即成。
特點
糖醋黃魚做法一
黃魚一條(750克左右),什錦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
製作過程
①原料:黃魚一條(750克左右),什錦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
②黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗淨,在魚身上每隔1.5釐米剞到魚骨處為好。
③魚身兩面都剞上同樣的花刀。
④澱粉加入水、鹽,調成糊,把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色,見發焦時即可撈出擺放在盤子裏。
⑤在炒鍋內放入水、白糖、料酒、薑汁、醋、醬油,燒開打去浮沫,淋入水澱粉烹製成糖醋汁,澆在魚身上即可。
糖醋黃魚做法二
食譜原料
新鮮黃魚一條(約750克左右),青豆20克,胡蘿蔔20克,鮮筍20克,水澱粉10克,花生油、白糖、醋、醬油、料酒、葱各適量。
製作方法
1、將黃魚去鱗,開膛除去內臟,挖去鰓,用清水洗乾淨,在魚身兩面劃上一字花紋,抹上醬油、料酒,醃30分鐘。醃黃魚的時間要掌握好,鹹味要適中。
2、將胡蘿蔔、鮮筍洗淨,均切成小丁,與青豆一起放入沸水鍋中燙一下,撈出,控淨水。
3、將葱擇洗乾淨,拍散,切成末。
4、鍋置火上,燒熱後倒入花生油,待油燒至八成熱時,將醃好的黃魚瀝乾,放入油鍋中,炸至金黃色時撈出,控淨油,放在盤內。
5、另取淨鍋置於火上,倒入花生油,燒熱後放入葱末熗鍋,然後倒入開水,加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆,用水澱粉勾芡,待芡汁微沸時,離火,把汁澆在魚身上即成
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糖醋黃魚做法三
:黃魚富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成份,而大黃魚膠更是高級營養
糖醋黃魚做法四
輔料:澱粉1g、糖8g、醬油8g、香醋10g、黃酒10g、葱花10g、老抽醬油15g、松子20g、素油30g、薑片三片。
處理食材:
先將黃魚洗淨,把它掛起來晾乾(為的是節約用油,不宜粘鍋)待用。
開過烹飪:
糖醋黃魚菜品特色
糖醋黃魚
糖醋黃魚營養價值
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來説,食用黃魚會收到很好的食療效果。
- 參考資料
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- 1. 柳書琴,中華食療藥膳養生秘方,上海科學技術文獻出版社,2016.09,第95頁
- 2. 糖醋黃魚 .糖醋黃魚家常菜譜www.aichicai.com/jiachangshipu/01_3961.html[引用日期2015-07-27]
- 3. 糖醋黃魚的做法
- 4. 《系列美食:[9]糖醋黃魚》 .百度經驗[引用日期2014-03-28]