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糖醋鯉魚

（濟南名菜）

鎖定
糖醋鯉魚是以鯉魚為主料製作的藥膳。
糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。 [1] 
中文名
糖醋鯉魚
外文名
Sweet and sour carp
分    類
魯菜
口    味
酸甜
主要食材
鯉魚
輔    料
葱、姜、蒜、,筍尖、麪粉、水澱粉、荸薺、素油、白糖、幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋

目錄

  1. 1 組成
  2. 2 製法
  3. 3 功效
  4. 4 保健應用

糖醋鯉魚組成

活鯉魚1條,葱、姜、蒜各1克,筍尖5克,麪粉、水澱粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

糖醋鯉魚製法

(1)將幹黑木耳用開水漲發;葱、姜、蒜均切成細絲;荸薺、筍尖切成薄片;將鯉魚剖殺,洗淨後抹乾,再將魚兩面用刀劃成深約1釐米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作醃漬,把麪粉向各刀口撒勻,然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
(2)油鍋燒熱,將魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油,放入葱絲、薑絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可。 [1] 

糖醋鯉魚功效

止嗽下氣,利尿消腫。

糖醋鯉魚保健應用

日常佐餐食用。可用於腦血管疾病,貧血,營養不良,結核病,冠心病,高血壓病,肝炎恢復期,腎炎水腫等症的輔助食療。 [2] 
參考資料
  • 1.    糖醋鯉魚的做法  ．美食天下[引用日期2021-02-11]
  • 2.    國醫編委會．食療藥膳養生大全：黑龍江科學技術出版社，2015.09