-
糖酸比
鎖定
糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中總糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示)與總酸含量的比。
- 中文名
- 糖酸比
- 外文名
- sugar-acidratio
- 別 名
- 甜酸比
- 含 義
- 總糖和總酸含量比
- 作 用
- 影響口味
- 拼 音
- táng suān bǐ
糖酸比定義
糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中總糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示)與總酸含量的比,可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價,糖度高時以酸度高者、糖度低時以酸度低者有良好評價,這是由於糖酸大約表示同樣數值之故。因此,糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。
糖酸比作用
糖酸比可以影響食品的口味,而食品生產中通過調節該比值來控制食品口味,如果汁,每一種果汁都有使口味達到最佳的適宜的糖酸比。糖酸比還會影響食品的品質,保質期等。
糖酸比區別
固酸比是指可溶性固體酸物含量與總酸的比值
需要注意的是:總酸度,與pH值的區別。
pH計測定的僅僅是食品中的遊離酸。而總酸是使用酸鹼滴定法測得的,所有酸的含量
[2]
。
- 參考資料
-
- 1. 桑椹貯藏保鮮中糖酸比變化及影響因素的研究 .中國知網[引用日期2017-05-26]
- 2. 臍橙糖酸比的近紅外光譜檢測 .中國知網[引用日期2017-05-26]