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糖燒麥
鎖定
燒賣的做法很簡單:用不發酵的麪粉擀成薄皮,包上餡,頂上捏成折兒,然後蒸熟。很多地方都有燒賣,但沙縣的燒賣最有特色,味道也最好。
- 中文名
- 糖燒賣
- 主要食材
- 蝦仁,瘦肉,冬筍,香菇,粉絲
- 輔 料
- 紫菜、豬油
- 調 料
- 白糖
糖燒麥簡介
沙縣燒賣的味美,還得益於豆豉油。外地的燒賣,調味品大都是拌在餡裏。俗話説:“眾口難調。”鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主,食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握,可謂“眾口難調自己調”,不失為取巧的好辦法。
糖燒麥發展歷史
沙縣燒麥產生於宋元時期,“以面作皮,以肉作餡,當頂作花蕊,方言謂之稍麥”。現各地均有燒麥食品應市,原名叫梢梅,因蒸時豎立,成品上部似梅花。沙縣燒麥皮薄、餡多,小巧玲瓏,晶瑩似玉,配以沙縣獨有的豆豉油,味道鮮美,是名聞遐邇的沙縣小吃。
糖燒麥特色
沙縣燒賣皮薄個小,而且在麪粉中摻了部分木薯粉,蒸熟後晶瑩似玉,小巧玲瓏,一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究,蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
糖燒麥製作方法
燒賣一般是鹹的,夏茂卻有一種甜燒賣,風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不複雜:將夏茂地產的“三元餅”切成一釐米見方的餅丁,拌入豬油、紫菜、白糖做餡,講究的還加上桔餅丁和研碎的花生,用精麪粉擀成皮,將上述餡和皮包成高4釐米左右,頂端開口的圓柱狀,蒸熟後稍涼即可裝盤。