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糖墩兒
鎖定
糖墩兒,是將紅果、
海棠、山藥段,用竹籤穿成串兒,外蘸冰花糖汁,北京叫“大
冰糖葫蘆”。
- 中文名
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糖墩兒
- 外文名
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candied haw
- 原 料
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紅果、海棠、山藥
- 地 點
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天津
- 配 料
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豆餡、核桃仁、瓜條
引證釋義
詩人寫竹枝詞道:“雪晴滿路是泥塘,車畔呼兒走不忙;三尺動搖風欲行,葫蘆一串蘸冰糖。”
天津糖墩兒採用薊縣山區大
紅果,有的加豆餡、核桃仁、瓜條等果料,味極香甜,是深冬雪後的小食品;近年更有用蘋果、橘子瓣穿串兒的。河東水西也有用小
山藥豆蘸糖,專售給兒童的。
清末,大關包税的丁家大少(伯玉),精飲饌,
八國聯軍侵華後家道衰微,丁大少特製糖墩兒售賣維生。料好火佳,糖渣掉皮袍上也不粘毛。天津賣糖墩兒的一般吆喝:“紅果大糖墩兒!” 或 “墩兒喏———”但丁伯玉僱人擔挑,他隨行在後從不出聲,但一入斜陽舊巷即售賣一空。