粘糕

用粘糜子面發酵蒸做，蒸前，先將發酵好的麪糰加上一定比例的燙麪和生面揉勻，用手搓成一尺多長的圓條狀，並在上面捏出一道小梁後入鍋蒸熟。 ^[1] 

粘糕食用時，切成約0.5釐米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁會變為小尖，狀如桃形。色黃、性粘、味甜為其主要特點。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民間待客之佳餚。 ^[1] 

將粘米粉100公斤投進噴霧式流動層乾燥機上。把濃度為70%的6公斤乙醇與1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混製成乳液，由噴霧液罐用泵向粉末上噴塗乳液，同時從粉末槽的底部送入40℃的熱風攪拌。噴塗結束後取出原料，均勻鋪撒在邊長為1米的矩形盒裏，鋪最為12釐米，接着加壓力0.1公斤/釐米2，再切成邊長為30釐米的正方體，置於金屬絲網上，由過熱水蒸氣筒加熱4分鐘，澱粉被α化，成為空心顆粒，即做成了快餐粘糕。

用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調製成乳化液，然後將此乳化液均勻覆蓋在粘米、粳米粉或沉粉上，做成適當的形狀，在130～400℃的温度下蒸熟，即成為彈性好，粘度適家的粘糕。

使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。

加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，温度最好控制在150～200℃，如果高温加熱，温度則應控制在220～350℃。澱粉成形物在加壓加熱α化後，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。