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粉蒸魚
鎖定
- 中文名
- 粉蒸魚
- 主要原料
- 鮮魚肉,米粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年人,老年人
粉蒸魚由來
粉蒸魚的由來緣於夫妻倆的鬥智。相傳清末,興國一羅姓船工常到河邊捕魚,日子一長,魚也吃膩了。一天,他對妻子説,若能做出一道與往日不同的魚菜,獎她一對鐲子。羅家女人想:往日,不是煎就是煮,這回只有試一試蒸了。於是她在蒸甑裏面放上 芋頭、 茄子、豆角之類的蔬菜,拌上 米粉、作料,用猛火攻之,待蔬菜熟了,拌好油、鹽、生薑等調成的糊汁,灑上葱花後上桌。等木甑上桌掀開木蓋時,魚味四散,夾入口中,活鮮麻辣俱在,不但 米粉魚好吃,下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。
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粉蒸魚做法
做法一
粉蒸魚的用料
特色小吃粉蒸魚的做法
1、在魚片裏放入鹽、醬油、姜米、葱花、料酒、調和油、香油,拌勻碼味十分鐘以上。
2、加入米粉、湯拌勻。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。
4、取出後撒上香菜即可食用。
沙縣小吃網温馨提示
1、最好能用鮮魚,味道會比較好;
2、選用草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚等都可以;
做法二
原料
原料:草魚1條,米粉150克,鹽、胡椒粉、味精各3克,葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟豬油50克、葱花5克
製法
2、將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻,使魚均勻地裹上米粉,碼入碗中,入籠蒸15分鐘,取出撒上葱花即可。
做法三
材料
用料
- 草魚1條
輔料
- 糯米1碗
調料
粉蒸魚的做法
1.將糯米,八角,桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒
2.繼續炒制米直至發黃,大料散發香味出來
3.將炒好的米倒入磨碎機中
4.將它們一起粉碎成細小的微粒
5.放入碗中, 加入魚塊,再加入鹽, 料酒, 胡椒,薑末, 油和腐乳汁
6.抓勻後一起醃製半個小時
7.將玉米葉洗淨後墊入蒸籠下面
8.上面碼好醃好的魚塊
9.水開後大火蒸上十五分鐘, 再在上面撒點水和適量的油,再大火蒸上十五分鐘
10.出鍋後撒上小葱末即可
烹飪技巧
1、在糯米中加入大料一起炒香, 然後用料理機打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到細小的顆粒,這樣不僅更好入味,也容易熟;
2、其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接買蒸肉的調料包來用, 但自己做的味道更香;
3、魚在蒸之前先醃製, 主要是加入料酒, 薑末, 鹽和胡椒等調味料; 適量加點油, 這樣整出來的魚更嫩滑, 口感好;
4、墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新, 如果有荷葉更好, 味道又會有點不同; 隨便一起蒸個玉米也不賴;
5、蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油, 這樣菜的表面不會發幹, 魚吃起來更嫩滑。
做法四
食材
做法
1.將糯米、八角、桂皮、香葉和花椒一起炒
2.繼續炒制米直至發黃,大料散發香味;
3.炒好的米倒入磨碎機中,粉碎成微粒;
5.放入碗中,加入魚塊,再加入鹽,料酒,胡椒,薑末,油和腐乳汁;
6.抓勻醃製半個小時;
7.玉米葉墊入蒸籠底,上面碼好醃好的魚塊;
8.蒸15分鐘,撒水和適量的油,再蒸15分鐘即可;
點評
湖北是魚米之鄉,吃魚方式花樣百出,鮮美的魚肉裹上了米粉,再混入了南乳汁一起蒸,不僅蒸出來的肉質鮮嫩而完整,而且其色澤紅亮,軟糯適口。
- 參考資料
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- 1. 粉蒸魚 .美食傑[引用日期2014-07-11]
- 2. 魚肉的各種簡單吃法大合集 .優府美食[引用日期2014-08-08]
- 3. 富順旅遊- .富順縣文旅雲平台[引用日期2023-02-21]