粉蒸羊肉

西安清真風味食品。秦人食羊歷史悠久，可追溯至公元前11世紀的西周時期。烹製方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林製作者為佳。 ^[2] 

相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麪粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理後，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用後，都讚不絕口。

到達長安後，這位傳奇廚師開張經營此特製肉團，取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳。

原料：羊肉250克，醬油一勺，紅薯或土豆一個，鹽1勺，水120克

製作：

1.準備材料，羊肉片先解凍

2.羊肉解凍好後，加一勺醬

3.再加入一勺鹽，均勻攪拌

4.加入蒸肉粉攪拌

5.加入100克水，一起均勻攪拌，放置20分鐘入味

6.紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部

7.把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上，擺整齊

8.高壓鍋里加適量水，放入蒸墊

9.把盤子放到蒸墊上，隔水蒸

10.蓋好蓋子，調到排骨鍵，開始蒸，等高壓閥落下，發出報警聲，就表明蒸好了

11.出鍋撒上葱花點綴下，即可盛菜。 ^[1] 

原料：新鮮牛羊肉1公斤，麪粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。

製作：

1.牛羊肉沖洗乾淨，切成約3釐米長，1釐米寬，1釐米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，醃漬（冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時）。

2.隨後徐徐倒入約700克麪粉，用手拌勻。若麪粉不能完全附着在肉片上時，加入適量清油，致使麪粉都粘附在肉片上。用麪粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個特點，拌麪時，絕對不能加水。拌麪粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，避免生成死麪團。 ^[2] 

3.肉拌好麪粉後，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。

粉蒸羊肉以新鮮牛羊肉和麪粉為原料，十三種西域秘傳調料醃製入味，經文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁，觀之食慾大開。可直接食用，也可佐以荷葉餅夾食。食用後，可飲上一杯回民特製的磚茶，清醒去膩，幫助消化。

特點：羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。 ^[2]