粉蒸泥鰍

主料：泥鰍300克。

輔料：紅苕200克 糯米粉150克。

調料：姜10克 大蒜10克 鹽10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜麪醬25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。 ^[1] 

合併圖冊(2張)

鰍魚去頭去內臟，剁成連體段，大米粉放鹽薑末拌勻，將鰍魚兩邊拍上大米粉裝扣碗上籠蒸20分鐘取出，撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟豬油，另配醬油、醋味碟即成。

1. 紅苕洗淨去皮，切成長6釐米、粗1.5釐米的條；

2. 豆瓣剁細；

3. 香菜去根洗淨；

4. 泥鰍魚片洗淨入盤加糯米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜麪醬、醪糟汁、料酒拌勻；

5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻；

6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；

7. 鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。 ^[1] 

1. 蒸制時應大火一氣蒸熟，中途不能散火，以防肉質不夠軟。

2. 拌制時應入味滋潤，否則成菜後不滋潤，味感不醇厚。