粉末香精

香料(Perfume)是—種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。通常把能夠散發出令人愉快舒適香氣的物質統稱香料。香料很少單獨使用，一般都是調配成香精後，再用到各種加香製品中。

香精(perfume compound)亦稱調合香料，是由人工將天然香料或人造香料按照適當比例調配出來的多種香料的混合體。這個調配過程稱為調香。香精具有一定香型，例如，玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、檸檬香精等。香精主要應用於食品、化妝品、煙草、酒類、洗滌用品、日用品和工業產品等領域中。

粉末香精一般用於固體湯料、固體飲料、香粉、爽身粉等粉類食品和化妝品中。

香精根據存在的形態分為液體香精和固體香精，液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。固體香精也稱粉末香精，還可分為擔體吸收粉末香精，粉碎型粉末香精和微膠囊型粉末香精 ^[1]  。 ^[2] 

調配香精的大致步驟：首先，明確調香的目標，也就是在調配香精前要先明確要調配香精的香型和香韻。其次，根據所確定的香型，選擇適宜的主香劑作為調配香精的香基。再次，選擇適宜的和香劑、修飾劑和定香劑等再做進一步的調配和修飾。最後，加入富有魅力的頂香劑，完成香精的初步調配。完成香精的初步調配後，還要經過小樣評估和大樣評估，考查通過後，香精配方的擬定才算完成。

影響香精不穩定的因素有：

（1）氧化反應:香精中的醇、醛等含有不飽和鍵的分子與空氣之間發生氧化反應而影響香精的穩定性；

（2）縮合反應:香精中的某些香料分子之間發生酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應而影響香精的穩定性；

（3）物化反應:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照後發生物理化學反應而影響香精的穩定性；

（4）水解反應:香精中的某些成分之間因受酸鹼度的影響而發生水解反應而影響香精的穩定性；

（5）其它反應:香精中的某些成分與加香製品或包裝容器材料之間的反應而影響香精的穩定性。