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粉末油脂
鎖定
- 中文名
- 粉末油脂
- 含 義
- 指通過特殊的加工處理或藉助載體的分散、吸附以及包覆作用製成的一大類室温能呈自由流散的固態粉末狀油脂製品的總稱
粉末油脂應用範圍
粉末油脂在食品工業中的應用主要是替代工業奶粉。除此之外，粉末油脂製品還可用於食品工業作為加工原料，如冰淇淋、雪糕、飲料工業用油；糖果、巧克力工業用油脂；餅乾、蛋糕工業用油；粉末香精、香料和調味料等。
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粉末油脂特性
1、油脂的功能
食品中的油脂，不僅作為營養源，同時具有提高風味、柔軟性、口溶性、保水性、防止老化的功能，粉末油脂用於食品中能充分發揮油脂的特性。另外，在製造小甜餅、奶油蛋糕時，除了添加一定量的粉末油脂外，還需配合人造奶油、松酥油一起使用。
2、不易受温度的影響
油脂的特點是冷則凝固，熱則軟化成液狀。而粉末油脂，由於油脂被微細化包進固態的載體保護層裏，不受温度的影響。
3、良好的可操作性
油脂粉末化後，由於其分散性好，便於與物料混合，使某些難以加油脂的產品或不易準確、均勻加油脂的產品很容易達到定量、均勻加油的目的。
4．儲存穩定性
油脂經長期保存，酸值、過氧化物上升，發生風味劣化，隨着時間增長酸敗加劇。粉末油脂由於油脂被壁材形成的膜所包裹，可防止氧氣、熱、光及化學物質的破壞，具有不易酸敗的熱穩定性，長時間儲存後質量與風味不變。
5．水溶分散性
油脂難溶於水，容易分離浮於液麪上，而粉末油脂能溶解水形成穩定的乳狀液。
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