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米麪包
鎖定
米麪包是一道菜品，主料是熟白米、水、細糖、鹽、雞蛋、牛奶、煉乳、水，輔料是高筋麪粉、低筋麪粉、高糖酵母、無鹽奶油、核桃。
- 菜 名
- 米麪包
- 難 度
- 普通
- 烹飪時間
- 1小時以上
製作方法
1.(A)熟白米200g水100g(B)細糖120g鹽18g雞蛋100g牛奶200g煉乳50g水200g(C)高筋麪粉800g低筋麪粉200g高糖酵母10g(D)無鹽奶油100g(E)核桃 150g |
2.(A)煮軟冷卻備用煮的過程中要不停攪拌,如有必要需要用料理機將米粒粉碎 |
3.(B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤 |
4.加入(D)拌揉至麪糰擴展有彈性再加入(E)拌均勻 |
5.面温:26度 |
6.基本發酵:30分翻面20分 |
7.分割:150g |
8.中間發酵:30分 |
9.整型:橄欖形 |
10.最後發酵:50分 |
11.烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋烤焙温度時間:上火220度C下火190度C,16~18分 |
- 參考資料
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- 1. 米麪包 ．豆果網[引用日期2013-12-24]
