米羹

據説有一年獅城乾旱成災，四處鬧饑荒，百姓無米下鍋。一位秀才想出一個辦法，將每家每户米缸底剩下的米統一收集起來，混着水，用石磨磨成米漿，有的百姓家中還有點乾菜，捨不得扔掉，於是加上乾菜，加水一鍋煮熟，做了個“大雜燴”。等煮熟了，打開鍋子，頓時陣陣香味撲鼻。秀才用勺子舀了一瓢，嚐了一口，不禁嘖嘖稱讚：“好味道！”大家於是都爭着你一勺，我一瓢地吃起這個“大雜燴”。

淳安縣還保留着這樣的傳統風俗，無論誰家做了米羹都會挨家挨户邀請過去，讓他們自帶碗筷來品嚐一番。過年過節的時候，更是家家户户做上米羹，並以米羹待客。

千島湖水庫周圍，尤其是八大源裏的人，製做的米羹味道各式各樣，極具特點。威坪方向的米羹口感，基本保持着辣味濃、羹鹹，這跟他們耿直的性格有關；臨岐源裏製作的米羹，平淡無味而料少，這跟他們謹慎處事，有點逍遙生活有關；而遂安片燒製的米羹，口感眾多，褒貶不一。 ^[1] 

隨着人們生活水平的提高，製作米羹的佐料已經更為豐富，米羹的味道也是千家百味，但米羹的製作方法卻始終沒有改變。

第一步：浸。拿米和紅色辣椒，加整盆切成片的豆腐、一條一條的豬小腸、香噴噴的一塊一塊的豬肉和一根一根的乾菜。等一起放到清水裏浸泡，時間為三小時以上。

第二步：磨。將浸泡過米及其他配料加水用石磨磨成米漿。

第三步：煮。先加大半鍋水，加熱，再把米漿倒進鍋中,.然後加四季豆乾、蕨菜乾、白豆腐和豬腸(可先炒過)等一起煮，要不時攪拌，防止粘鍋，若米羹太厚，可加開水，煮到九成熟時，加鹽、味精等調料。

經過這浸、磨、煮這三步，一鍋地道的淳安米羹就做成了。

^[2-3] 

1.米羹裏混合油多種食材，因此富含蛋白質，維生素，鉀等多種營養成本。

2.米羹是稠糊狀，對於胃口不好的人和老人小孩來説，便於食用，利於消化。

3.米羹是流傳下來的傳統美食，是鬧饑荒年代的救命糧食。不忘本，不忘省。富而不忘窮，樂而不忘悲。生而不飢，若保暖淫慾，貪圖享受，終成蛀蟲。

市場上的米羹粉，是由米和紅色辣椒，加茴香、橘皮水磨加工而成的粉末狀物質。