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米粉魚

米粉魚是江西省興國縣的傳統名餚。色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。歷史悠久，早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳於世。

米粉魚製作材料

主料：草魚500克,秈米粉（排米粉）350克

米粉魚

輔料：秈米粉（幹、細）50克,生菜（團葉）30克

調料：鹽3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,醬油100克,辣椒醬125克,菜籽油150克

特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。

1. 將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；

2. 將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2 釐米厚、6 釐米長的片狀，盛入缽內；

3. 在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克醃幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；

4. 生菜葉擇洗乾淨，備用；

5. 取一小籠，籠底墊上洗淨的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；

6. 秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝乾水，用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克，拌勻；

7. 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；

8. 再放調好味的魚片，覆上旺火蒸20分鐘左右；

9. 將辣椒醬50 克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100 克，調成滷汁；

10. 將滷汁澆在籠內魚片上，撒上葱花即成，連籠端上席。

烹飪小技巧：

1、魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；

2、魚片入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。

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參考資料

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