米粉炸餃

1、秈米粉2500克，豬五花肉3000克，葱末和澱粉各100克，醬油豆腐幹850克；

2、薑末15克，味精2克，醬油150克，熟豬油50克，植物油2500克(實耗約500克)，精鹽適量。 ^[1] 

1，將豬五花肉和醬油豆腐乾切成0．5釐米見方的小丁，倒入放有50克豬油的熱鍋內炒至肉變色，加入薑末、葱末、精鹽、味精和醬油燒至入味，勾芡起鍋即成餡料。

2，將秈米粉與精鹽拌勻後倒入炒鍋中，用中小火炒至米粉温度為60℃左右時，加入清水4000克炒拌均勻，待水分被米粉完全吸乾後出鍋，倒在案台上揉勻，搓成長條後揪成100個劑子，用刀壓成直徑為9釐米左右的圓形皮子，包入餡料30克，捏成餃子形狀。

3，炒鍋置火上，放入植物油燒至六七成熱，逐一下入餃子生坯炸至色澤金黃，撈出裝入盤內即成。