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米果

鎖定
米果是一種以米為主要原料製成的點心。 [1] 
中文名
米果
外文名
Publishing
分    類
糕點
口    味
主要食材
黃心番薯淨肉六兩、糯米粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半

米果特點

米果圖片 米果圖片
米果是以大米為主要原料,根據不同工藝和配方製作而成的米類休閒食品。大多數米果類製品口感鬆脆,米香濃郁,脂肪與糖的含量低,很受現代消費者的喜愛,如雪餅、仙貝、鍋巴和夾心米果等。米果的特點是咬感輕鬆、老少皆宜,又不脹胃,營養豐富、價廉、安全無油脂變質之虞。隨着新技術的不斷應用,更多品種的米果系列產品將會不斷問世,其在我國大米的產業化發展中將會發揮極大的作用。 [1] 

米果松陽米果

在松陽一般稱米果,糕是甜的,而米果是不甜的,在鄉下,米果還是用人工錘打出來的,因此稱打米果
浙江嵊州,米果是一種豆沙餡糯米餅的軟糕,香香甜甜。寓意着吉祥美好。在碰上喜事時被當作禮物送給賓客。現在長春路上有許多家米果店。價格便宜,3~5元10個。
吃法也很多,普遍一點就是當天打出來的,當天吃。如果放是時間久了會變冷變硬的,這個時候只要自己稍微煮一下,或者蒸一下,或者烤一下,都會很好吃。

米果艾葉米果

艾葉米果,當地一種常見小吃,特別在產出新米或家人團聚時,全家人一起製作,吃也熱鬧,製作也熱鬧,很能營造出家庭和睦的氛圍。因該米果為圓形,故又取團圓之意。
製作時,將採集到的山中獨特香味野嫩艾葉,洗淨,在熱水中稍煮一下,揉搓去苦味後,按一比一的比例,配上用臼碾得精細的糯米粉,兑上適量的水,幾個人用手使勁充分揉和。末了,做成一個個圓餅狀。還可以在裏面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料製作的餡,做成艾米包包,放在鍋裏蒸熟後,味道甚佳。吃起來,一股濃濃的清香撲鼻而來,口感滑嫩而不膩,軟中兼韌,是當地人很喜歡的一種吃法。據説,這種小吃已有上千年的歷史,一直長盛不衰。

米果油米果

主料
黃心番薯淨肉六兩、糯米粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半。
配料
炸脆或炒脆花生肉二兩碾碎,炒香白芝麻一兩,潮州黃糖(可用沙糖代替)四湯匙,把以上用料撈勻便成餡。
1、番薯肉洗淨,切片蒸熟,約蒸二十分鐘,趁熱搓成茸。
2、番薯茸、糯米粉、麥粉、糖加入約一湯匙半清水搓成軟滑之粉用。(如粉團太乾可加多些水)
3、粉團搓成後,用毛巾蓋密待半小時,分成小粒。如粘手,可用糯米粉爽手。
4、把每粒粉粒,滾成圓形皮,約二分厚,放入適量之餡,包成三角形,放在將滾之油中,用中火炸熟,呈金黃色撈起上碟。

米果客家米果

米果簡介

米果是客家飲食和作客禮品中最常見的食物了。在初春的時候有綠色的艾米果,還未到春節的時候客家人有製作艾米果的習俗。在清明節的時候作為節日祭拜祖先的食物而精心製作,其製作過程都是手工,需要用到一些搗米工具、類似於打餈粑的工具等。

米果童年回憶採集艾草

艾米果
艾米果(8張)
記得小時候每年春天來了,我們提着籃子摘百草和米粉一起做成米果,揭開鍋蓋,清香之氣沁人心肺。最讓人喜歡的是艾米果。清明時節,路旁,溪邊的石堪裏,田塍邊,地頭上無處不見一小叢一小叢的綠色從早春的寒霜中露了出來,那就是艾。姑娘們格外的高興,互相邀着,喊着,相幫着磨好了米粉,然後挎藍的,提簍的,追逐在溪旁、路邊,打着古,猜着迷語,大聲的在早春的陽光和寒風裏笑着和喊着,一邊手就不停的摘了一朵一朵嫩嫩的艾草丟進藍子裏。鄰家跳皮的小姐妹累了,動了玩心,在一邊脱了衣服當蓋頭,蒙着臉學哭新娘,“日頭一出曬雞廄 , 𠊎愛姐婆打銀髻。日頭出來曬天井,𠊎愛姐婆打銀簪。”她是在晚上偷聽了姐姐學哭新娘。正準備出嫁的姐姐羞紅了臉,罵着“你着死哇”,一團泥打了過去。小妹妹得了興頭,越發有勁,邊跑邊哭着“壁背種竹竹根多,咁高咁大你妹冇轎坐。走了一塅又一塅,咁高咁大你妹行到唔好看。走了一坑又一坑,咁高咁大你妹行到冇名聲。”於是,一塅的追逐和打鬧在艾草的氣息裏,以一種自然的方式傳承了客家女人的語言和對出嫁的嚮往。還夾雜了懞懂和對未來的茫然,在早春的寒冷中,與艾草一起自然的喧瀉在曠野裏。

米果製作材料

一直瘋鬧到黃昏,夾帶着冷風才回到家,趕緊燒大火,一灶火的工夫,艾的濃香瀰漫了開來。艾的香味從門窗,從灶間的瓦逢裏隨蒸騰的熱氣彌散到整個屋場。灶頭邊開始躦動一羣迫不及待的小孩,從這個灶頭擠着看着又到那個灶頭。“我家做好了。”“我家蒸穩了,就快熟了。”家家掀開鍋蓋,先用小碗裝幾個米果敬灶神,再用幾個藍碗裝十幾個一家家的送。 送米果是小孩最得意的事,雙手端着熱氣蒸騰的艾米果,笑眯眯地照着大人的交待説:“嘗一嘗,做得不好吃!”一會兒家家的米果都好了,每家的米果大家都嚐了,一屋場的小孩穿梭般的送,再帶回説“好吃”。摘艾有功勞的,做米果和燒火有功勞的,也都笑眯眯的一臉的高興。 客人來了炸油餈,將糯米粉揉成團,再做成一小個一小個圓餅,丟進滾熱的油鍋裏,浮起後炸成金黃金黃的,又潤又柔,糯性極強,就着滾燙滾燙的陳年冬酒,一屋子盈盈的熱氣裏洋溢一片的祥和。

米果製作過程

做客人家的時候即使是普通的回孃家也會倒兩升米磨上九重皮,用洋芋葉墊在藍底,數着六或九的吉祥數一層層將九層皮擺放整齊,足見對人家的敬重。要是作客動了鎖吶和牀盒,作的是娶親作壽的慶典人家,就要取出專門做米果的印版。印版用楠木雕成,盒子裏雕有花紋。米磨成漿後,用布袋吊在樓伏下脱水,然後把一小團一小糰粉團放入印盒,“滴達”翻過來是一個,“滴達”翻過去又是一個。速度快還帶着節奏,印版上的花紋又好看,就象是黃玉的浮雕。等米果蒸熟,一朵朵金黃的米果花裏趁熱點上一點洋紅,那好吃又好看的米果裝在雕花的牀盒裏作客,一路上都是香氣襲人。
後來看小説《紅樓夢》,看到賈寶玉病中想吃印版做的米果,王熙鳳還作為是一件大事要命人找出來,並説“平時誰弄那個吃”,內心很是感慨,但是,客家人作米果,動印版的那是覺得簡單的事了,真正麻煩而且隆重的節目是打黃年米果。 臘月裏打黃年米果,一夥後生人家天亮就吃早飯,主人家殺頭牲磨豆腐,象蒔田割禾做米穀一樣對待,常説的是“吃不下三筒米的後生打不得黃年”。足見要的那一份力氣。即使是為打黃年米果準備的材料就夠好半年的辛勞。首先要在氣候合適,陽光温暖的坑田裏蒔出粘性好的太和米,這種米產量極低,但是做黃年米果就非要太和米不行。準備好了米還要準備灰,常説的“好米果不粘灰,一籮米果就一籮灰”,説的就是做黃年米果要灰多的意思。那灰也不是尋常的柴草燒出來的灰,而是生長在灌木叢中的一種會燒出香味來的木柴,每到秋天,小孩子們滿山轉悠,尋找熟透的吊茄子摘來吃,女人們也滿山尋找黃年柴,一把一把的砍回來,趁着秋天無雨的時節,一兩天內黃年就曬得葉子黃黃的,黃昏裏找一塊幹盡的地一把火點燃,半乾的葉子“劈哩啪啦”的把火燃旺,火信竄得老高,那香味也在夜色中瀰漫開來,香透半個村子。在夜露下來之前,灰就要用東西裝進屋裏,到這時做黃年米果的灰就算準備好了。那灰就一直放着,等散了火氣,臘月裏來了,把老式的夏布墊在籮上,裝上灰,把大鍋的水燒得咆咆的香,鍋裏架上放着整籮的灰,一勺一勺的將水淋進灰裏,水在灰裏經過濾後又回到鍋裏,反反覆覆地過濾後,鍋裏的水帶着香味還帶着澀味,透着濃重的金黃。這就是灰水了。灰水要的就是濃,客家人説濃淡的時候就總愛比喻“像灰水那麼濃”。灰水就是尺度也是標杆。灰水加入米里,磨漿,米果做出來後,保存的時候灰水的作用才真正體現出來。
做九層皮是説做了幾升米,做油餈和印版米果説的是幾鬥米,做黃年米果了家家都是問:“做幾多籮米?”不管做了多少籮米,都要用大缸裝起來,用灰水浸過面,一直放到蒔早稻田,也都不會壞。山邊上的人,上一代大多是做紙為生,做紙的每一道工序都是強度的勞動,特別破竹是一件非常辛苦的事,穀雨後,要在竹子開葉之前把一年做紙的嫩竹從山上砍下,破好浸到湖塘裏。砍竹的人天亮就上山,不管下多大的雨也不能停下來,汗濕了一身還是水濕了一身就根本分不清。這時候根本沒時間做飯,女人們將浸在灰水中的黃年米果拿出來,切成一片片或蒸或煎,又簡便又經飽。灰水中的長時間浸泡,使黃年米果在濕冷季節裏的辛苦人有了特殊的驅濕防風的食品,這就是為什麼在普通的客家人的生活裏,那麼隆重的強調“一籮米果一籮灰”的標準了。
但灰的重要,絕不只是黃年米果,七月半做蕉葉米果砍了路邊的布荊樹燒灰,八月裏吃了柚子,柚殼留着做湯皮的灰,不管是那一種米果,要做的香氣襲人,要做的色澤濃郁,要做的口感有韌勁,吃了有飽還舒經活絡驅濕防風,就離不開那些特殊的灰。沒有那些特殊的講究的灰,客家的米果缺失了很多。

米果存儲方法

贛州客家人在製作好黃元米果之後,會將米果擺開自然晾乾,之後,將晾乾的米果放在一個大水缸中,放上水,蓋上水缸蓋子,定時換水,當要食用時,則將米果從水裏撈出,洗淨。這樣,米果就可以存儲很久了。

米果食用方法

客家人的黃元米果做法很多,這裏就説幾種。
在米果剛剛做好的時候,軟軟的,熱乎的米果很好吃,有嚼勁不黏牙,小時候榨米果是最喜歡的就是吃熱乎的米果了。
米果晾乾之後就會變硬,之後就不能直接吃了,咬不動,可以切好片,蒸一下,米果這時又變得軟軟的,熱乎的了,可以直接吃,也可以蘸糖吃。
將晾乾的米果切片後可以炒來吃,很香,當然,也可以煮來吃,口感很滑,不膩。
參考資料
  • 1.    章銀良主編.休閒食品加工技術與配方:中國紡織出版社,2011:67