米冻

福建地方特色食物

米冻，闽西客家美食^[2]，是一道美味可口的福建地方特色名点，采用晚米，熟石膏，盐，水等食材制作而成。

特色

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质地比九重粿和咸粿更为软嫩。

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1、上好求脚章晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐堡榜炒犁5克、10克熟石膏溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。

2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时葛享祝，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。

3、晚榆境半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮趋婆米冻等项达，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的洪习嚷方法。

4、米冻在制作过程中常会抹臭加入一些色素，以制作五颜六色的制品。^[1-2]

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