簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。

“户户具雞豕，十里聞羊香”是根據古籍記載的，簡陽曆來就有食用羊肉湯的傳統，據説簡陽羊肉湯的歷史可以最早追溯至漢代。

簡陽羊肉湯傳説源於古牛鞞縣“魚羊燴”和三國蜀漢諸葛亮為平息孟獲叛亂、解決士兵飲食而獨創的“全羊湯”。

簡陽的山羊除了種源優勢外，它的生存環境也是簡陽所獨有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。

用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖然川內外各地都有打着“正宗簡陽羊肉湯”的門店，甚至老闆也是簡陽本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在於“羊”，是不是簡陽本地的羊。

只有羊，正宗了，才能品嚐到“簡陽羊肉湯”，所以每年成都等地專門驅車前往簡陽品嚐正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計其數，冬天更是絡繹不絕。

作為資深的吃貨，沒到簡陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡陽羊肉湯。

簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、温而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、餘味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營養有了，能量有了。一口美味的湯，下到肚裏，暖到了心裏。

若是懶得下廚，或者是來了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營養也有了，不僅十分經濟方便，而且倍兒有面子。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脱脱是鍋裏煮着一個“鮮”字了。

不少人説，簡陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在簡陽所有場鎮上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低。可以毫不誇張地説，簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。

對簡陽人來説，羊肉湯是一種便餐，也是一種飲食文化。每年冬至時節，簡陽市都會舉辦羊肉美食節，用簡陽人們的話來説“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。

當然有一定誇張成分，但也在一定程度上反應了羊肉湯的禦寒及保健功用。

1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

5、起鍋，放葱。

6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放葱，一般不在湯裏放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 ^[1] 

2011年12月21日，中國·簡陽第八屆羊肉美食文化節在簡陽川空文化廣場開幕。

期間，組委會將舉行賽羊會、羊肉美食技能擂台賽、健康美食大家嘗等活動。

據介紹，簡陽羊肉湯“熬”掉了近80萬隻羊，預計今年羊的需求量將達90萬隻，且今後將以每年15%左右的速度遞增。

下一步，簡陽將進一步提高包括羊肉湯店的服務水平和質量，並將“簡陽羊肉湯烹飪技藝”向國家、省申報非物質文化遺產，向國家商標總局申請註明“簡陽羊肉湯”證明商標。

簡陽羊肉湯(5張)

簡陽羊家裏手，只知道那鼎鍋裏的湯一年四季不斷火，裏面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。

幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠走他鄉，在簡陽就不愁沒有生意，因此，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道。

要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽，加上原味簡陽的辣椒麪，才能體會簡陽羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡陽的廚子，用簡陽的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠；只有你真正到簡陽鄉鎮裏，吃了那香醇的羊肉湯，你才會體會到，視羊肉湯為簡陽一絕，並不為過。

2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。 ^[2]