-
箸頭春
鎖定
箸頭春是以鵪鶉為主料的菜品。
- 中文名
- 箸頭春
- 分 類
- 秦菜
- 主要食材
- 鵪鶉
- 特 點
- 肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻
箸頭春製作原料
箸頭春製作過程
1、將鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,,剁去爪子,洗淨,控幹水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,裏外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。 2、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。 3、原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入葱花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。
箸頭春食用方法
食用時,配花椒鹽一小碟蘸食