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箬餅
鎖定
- 中文名
- 箬餅 、月滴餅
- 分 類
- 贛菜,廬陵菜
- 口 味
- 香甜軟糯
- 發 源
- 吉安市永豐縣
箬餅食品介紹
箬餅,即箬葉米餅,是一種獨具特色的粽子。在本地五月節(端午)、七月節(中元)時,每家每户都會製作一提用箬葉包裹的箬餅。箬葉米粿是在永豐具有悠久歷史的傳統小吃,對於永豐人的端午來説箬餅和粽子是一樣重要。
箬餅是箬葉包裹製作的米餅,採集草木燒成灰再取灰水浸糯米,把浸好的粳米糯米磨成粉漿,沉澱後加糖揉捏成小團用箬葉包裹棕葉束緊蒸煮熟,這就是最簡單原始的箬餅了。
箬餅關於箬葉
《本草綱目》記載:箬葉味甘、性寒、無毒。具有通小便、利肺氣、消臃腫、清熱止血之功效。用箬葉包的米餅帶着箬葉的清香,食之軟韌香甜。
箬餅製作方法
一:採摘新鮮箬葉(老箬葉易開裂)洗淨備用,用老箬葉要曬下再浸軟;
二:粳米糯米加燒好的草木灰水浸一個晚上,磨成米漿;
三:沉澱好的米漿倒去上層水,加入紅糖揉搓成型,再掐成一個個小坨,坨上蘸點茶油,搓成扁條狀;
四:將米團放在箬葉上包摺好,再用撕細的棕葉在中間殘繞束緊成蝴蝶狀;
五:將生米餅置蒸籠中武火蒸熟。
箬餅食用方法
箬餅蒸熟就可以趁熱吃了,香甜綿軟;也可以冷吃,冷掉了還可以重新蒸熱吃,也可以切成小塊油煎或油炸。
箬餅箬餅的變種
粽餅
粽餅是箬餅和粽子的結合,將箬餅用的米團包上餡料後用箬葉裹成粽子形狀。
芭蕉米餅
下永豐端午節小吃,永豐種不了香蕉,但是芭蕉還是很常見的,用芭蕉葉替代箬葉做成的米餅就是芭蕉米餅,其製作方法與箬餅一樣,但是米餅的清香就是蕉葉香了。