筍燕

閩北一絕——筍燕，是延平最具特色的地方菜餚，素有到延平沒吃筍燕等於白來之説。你可能不知道，筍燕的來歷還有故事呢？ ^[1] 

原來，相傳八王爺奉旨前往江南視察，恰逢江南風調雨順，一路上看到江南水鄉物產豐富，山美

、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩蕩，對接待他的曾國藩説：“這次來江南有三件事。第一，我要學咱乾隆爺微服私訪，到民間走走，江南青樓林立，這定是要去的。第二，江南風光秀麗，天下美景我不能不看。這第三，江南魚米之鄉，風味小吃豐富，我必須嚐遍此地美味佳餚。”曾國藩説：“八王爺的後兩個要求我都能滿足，只是第一個要求不能滿足。因為目前，長毛餘黨尚未清除，您微服私訪，弄不好有個閃失，我無法向老佛爺交代。”

八王爺只好作罷，但心中總是不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無味。這可急壞了曾國藩，想盡辦法讓八王爺開心。此時，恰逢曾國藩家廚子來了延平遠房親戚，並帶來了筍、香菇、粉絲等閩北特產，廚子靈機一動，就利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了一盤菜餚給八王爺品嚐。

八王爺此時心情甚好，胃口大開，連吃幾口後，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃，便問曾國藩：“這菜叫什麼名，我要介紹給老佛爺嚐嚐鮮。”曾國藩也説不出這道菜的名字，想把廚子叫來，問他此道何菜？此時，廚子剛好走出去，便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。偏偏歪打正着，八王爺聽了眉開目笑，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭，筍(孫)燕好、筍(孫)燕好。”回京就向老佛爺推薦了“筍燕”。

慈禧老佛爺吃了“筍燕”，讚不絕口，重賞廚子。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕”。從此這道名菜就問世了，成為閩北一絕而流傳至今。

南平市延平區沿環城南路直行，左轉至老驢飯莊附近的農家飯店。

請先準備好冬筍、好的粉絲和澱粉、還有一點瘦肉。首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細條放在冷水中浸泡。燒水煮粉絲（這裏説的粉絲很關鍵不是那種一煮就爛的，要那種很有韌性的久煮不糊的）然後把那一點瘦肉切到最細而且還要小備用。趁鍋裏煮粉絲的時候用水勾兑下澱粉（這個勾兑的澱粉量要看你煮多少粉絲而了）。看到煮粉絲的水開了用勾兑澱粉加入進行勾芡至稍濃稠時加入筍絲和肉絲。再煮三四分鐘左右把火關了撒葱花和胡椒粉。還有就是在粉絲勾芡的時候要用勺攪動順便加入味道。其實筍宴最關鍵的就是用水澱粉去勾芡的時候。