筍油

原料

主配料：淨春筍300克、薑片4克。

調料：精鹽5克、醬油2克、白糖4克、菜油250克。

製法

（1）將筍切成長形條塊，炒鍋置旺火上，放入菜油燒至四成熱，放入薑片，鍋離火待油稍冷後，放筍條及精鹽、醬油，上中火熬片刻即撈出。

（2）將鍋上中火熬去水分後離火，油稍冷，再放入筍條上中火續熬，前後約15分鐘左右，撈出筍條裝盤即成。

特點

色澤金黃，筍條脆嫩，鮮香油亮。