筍包

筍包，是永豐縣畲鄉畲族人民清明時節必做的一種民俗小吃，貌似餃子，但比餃子個大，綠色的麪皮，春筍拌臘肉做餡。

筍包出爐，涼草麪皮做的筍包青綠可鑑，清香撲鼻。輕嚼之，春筍之味觸入舌尖，臘肉香甜感動味蕾。

首先要採鼠麴草做麪皮。到早春的田地裏摘取剛發嫩芽的鼠麴草，涼草銀白色的枝條，瓣開來有一根根銀白細絲，象蓮藕一樣，放在手裏散發出一股春草清香。涼草摘採至半斤左右洗淨，放入鍋中和水一起熬成綠汁，再將濾出的綠汁倒進米粉內揉搓，掐成綠色的麪糰，筍包的麪皮就製成了。

其次選餡取材要精。取臘豬肉一大塊，七分瘦三分肥，去豬皮，切割之時最要注意，不可切得七歪八斜，要切成方字碎丁；取春筍若干，也和臘肉切法一樣，成方字碎丁。然後把臘肉和春筍放入鍋中，加油加鹽爆炒，一會功夫炒好的臘肉伴筍餡便可以出鍋了。

再一步是包餡要緊。將綠麪皮先捏搓成丸子，然後放入左手掌，用右手掌不停地拍打成扁圓形，將炒好的筍肉陷放入麪皮內，象包餃子一樣，一個又大又厚的青綠筍包“餃子”便成形了。

最後一步是清蒸過火。將筍包輕輕放入用棕葉墊好的蒸籠中，用中火蒸上一個鐘頭以上。是時揭開鍋蓋熱氣騰騰，綠油油的大筍包立即呈現在眼前。 ^[1] 

筍包是永豐縣畲族歷來的傳統，做清明筍包一來可以在這個特殊的日子紀念已故親人，給予祭奠，二來切細筍臘肉做裏料用涼草做麪皮的筍包，人食後有清熱解毒、去除油膩之功效。

剛蒸出來的筍包不能急着用筷子夾，要用涼開水輕輕地灑在熱筍包上，一個一個的把它們單獨瓣開，這樣就不會粘在一塊影響美觀。

舌尖上的永豐縣——黴魚、宸肉、香酥魚卷、黴豆腐