笠貝

笠貝也為海錯之珍，海岸的巖白石上，有一種帽狀的貝類，是令人注目的。3.5釐米，呈帽狀尖頂，而底為橢圓形，周緣完整。形m宜帽。故此，此貝隸屬於帽貝科。

它儼然又似一頂潮汕習見的斗笠，故之通俗稱為笠貝。由於似帽，所以也有俗名叫草帽螺。由於殼的色紋和殼底為橢圓的形狀，也似龜甲，因而被正式命名為龜甲蜮。它的殼質薄而結實，殼頂位置稍近前方，常被磨損。殼前部比後部略窄而平，自殼頂向四周射出略約可辨的黑褐色放射肋。殼面黃綠色或褐色，並有紅褐色或綠色的色帶或斑塊，殼頂部大部為褐色，其餘部分有褐色放射帶或斑塊。整個殼的內面布有一層淺銀白色並具珍珠光澤，四周有一黑白相間的銀邊 ^[1]  。

貝殼呈橢圓狀，低笠帽狀，周緣完整。一般殼長24~30毫米，寬21~25毫米，高6~10毫米。

殼前部略窄而低，後部較寬而高。殼頂近前方，其尖端向下彎曲，略低於貝殼最高處，殼頂至前緣的距離約為殼長的四分之一左右。貝殼的最高點向前的斜面明顯下凹，向後的斜面明顯突起。殼表面有細而密集的放射助和生長線，二者相交織，致外觀呈多行細小顆粒狀，猶如多條排列整齊的串珠自殼頂伸向殼緣。

洞頭列島潮間帶的礁岩，生長着不過三五釐米的笠貝，柔軟的身體緊貼巖壁，外罩一個薄薄的殼。這外殼的形狀有點奇怪，像斗笠，也像一個倒趴着的小鍋子，因得學名笠貝。

在民間，洞頭講閩南話的漁民，就稱它為“趴鍋”了。具有很高的經濟價值和食用價值 ^[2]  。

洞頭列島潮間帶的礁岩，生長着一種長相奇特的海產：長不過三五釐米，柔軟的身子緊貼巖壁，外罩一個薄薄的殼。這外殼的形狀有點怪，像斗笠，也像一個倒趴着的小鍋子，因而學名便叫做笠貝；而在民間，洞頭講閩南語的漁民，就稱它為“趴鍋”了。

笠貝為什麼揹着鍋子？在洞頭漁村，流傳着這樣一個有趣的故事：早年，笠貝並沒有外殼，游泳本領高，武藝精，被東海龍王封為將軍，把守南水寨，防備南海龍王的偷襲。笠貝上任後，每天訓練兵士，加強防衞，把南水寨鎮守得像鐵桶一樣。東海龍王高興，賞下幾甕美酒犒賞南水寨眾兵將。龍宮美酒香呵，笠貝獨自享用，早也喝，晚也喝，喝得醉醺醺，兵也不練了，崗也不查了。過了三個月，忽聽得寨外喊聲連天，南海龍王的兵將攻破水寨，殺進來了。笠貝想應戰，哪知這幾個月下來，只喝酒不動彈，身體發胖了，刀槍生鏽了，怎麼打呀，只得逃，慌亂中在伙房撞翻了一隻鍋子，被緊緊蓋住了。後來，東海龍王派援兵救急，才保住了南水寨。失職的笠貝被貶到礁岩，自那以後，它的身子就跟鍋子緊貼在一起，再也分不開。它傳下的後代，也就都揹着鍋了。

故事歸故事，勸的是千萬不要貪酒誤事。笠貝當然不會喝酒，它屬草食性貝類，以海藻為食。白天它依靠腹足緊附在岩礁上，夜間則四處尋找吃的。由於食用的海藻顏色各不相同，它們的外表便有黃色、綠褐色、青灰色的差異。

別看小小笠貝不起眼，它早在5億多年前的寒武紀早期就已經出現。歷經漫長歲月，任憑風吹浪擊，它與大海不離不棄，一直延續。究其原因，當然很多，其中，薄薄的外殼起了很大的作用。斗笠的外殼類似流線型，有擋浪的作用；加上它貼附巖壁時產生的吸着力，能超出自身重量的數百倍，所以儘管風浪衝刷，它自“巋然不動”。熟悉它這一習性的漁民在採集時，會悄悄近前，乘其不備，用鋭利的長鐵鏟以極快的動作，沿着巖壁用力將它剝落。否則，一旦觸動，它會把岩礁吸得更緊，要剝動它就要大費周折了。

笠貝和鮑魚同屬腹足綱，外形也很相似，在海洋生物中，他們可以説是“表親”了。鮑魚是海產八珍之一，居“鮑參翅肚”之首。不過，野生鮑魚數量漸少，即使是人工養殖的鮑魚，價格也不菲。於是，既是野生、價格又相對便宜的笠貝，便受到了人們的青睞。而且，傳説中的笠貝是喝足了龍宮美酒的，它的肉能不鮮嫩可口嗎？

洞頭漁村食用笠貝保留了原生態的方法：一是作冷盤。笠貝洗淨，加料酒和少許精鹽，置蒸籠內蒸熟即可。裝盤時，肉嫩殼硬，層層交疊；酒香撲鼻，貝鮮潤唇，煞是誘人。二是湯煮。笠貝加少許精鹽、葱段共煮，出鍋後，殼和肉在盤底若隱若現，葱段在上面忽漂忽浮；湯則呈綠褐或淡黃，色澤養眼，味道鮮滋。用這兩種方法加工的笠貝，原汁原味，養分也不會走失，方法雖顯原始，卻藏有奧妙，即加工時必須掌握好火候，過火了，貝肉會變得又韌又硬，失去原味。高明的漁婦和廚師有着豐富的經驗，善於掌握火候，烹調出的笠貝當然也就鮮嫩可口了。

近些年，洞頭海島旅遊業發展迅速，海鮮餐館、排檔多了，對笠貝感興趣的遊客也多了。於是，對笠貝的烹飪方法，更是花樣迭出。有組合的，如百合與笠貝同燉，笠貝和雞蛋共蒸，使得菜餚的營養成分相互融合，更能滋補。有紅燒的，上湯加精鹽、醬油、米酒，與笠貝肉同燒入味後，用濕澱粉勾以薄芡，再加味精、香油和勻裝盤，盤的四周綴以西蘭花。這樣的加工法，使得笠貝菜餚形、色、味俱佳，不遜於鮑魚。不久前，又有餐館推出一款笠貝新菜餚：笠貝與枸杞同燉後，裝入小瓷盅，人手一份。上桌時，但見瓷盅雪白，清湯微綠，嫩黃的笠貝隱於盅中，鮮紅的枸杞漂浮其間，淡褐的笠帽點綴於底，看一眼，便已眼緣滿滿，口水盈盈了。