竹蓀肝糕

主料：竹蓀(幹)15克,豬肝500克

輔料：雞蛋清100克

調料：鹽10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克 ^[1] 

1.豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；

2.葱、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；

3.將雞蛋打散；

4.肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；

5.把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味精、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；

6.將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；

7.竹蓀用温水泡漲後洗淨泥沙；

8.切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠幹水分；

9.再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；

10.剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。

竹蓀肝糕湯的製作要訣：

此菜多種做法，可加口蘑、鴿蛋等 ^[1]  。

清淡，湯鮮肝嫩，富有營養 ^[1]  。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食 ^[1]  。