竹筍飯

竹筍1只(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米穀糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。

(1)竹筍破開後，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數小時至竹筍熟，清理去殼後備用。

(2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。

(3)着味飯煲熟後，加入剁碎竹筍混合。

(4)將着味筍飯壓成圓柱狀後，置筍殼內。

(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點綴。

剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。