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竹筍釀
鎖定
竹筍釀是廣西壯族自治區賀州市的一種特色小吃,屬於桂菜;該菜品由山蒲筍、大竹筍、豬肉等作為主要食材,花生油、韭菜、茴香等作為主要調料;該菜品通過煎炆的做法制作而成。
- 中文名
- 竹筍釀
- 分 類
- 桂菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 山蒲筍
- 特 色
- 色澤金黃,香氣撲鼻
- 流行地區
- 廣西賀州
竹筍釀簡介
竹筍釀(5張)
竹筍釀材料
以選用山蒲筍、大竹筍為最佳。生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋裏用猛火煮半個鐘頭左右,再撈出來放進冷水浸泡約五小時,然後就可將竹筍撈起放到竹篩裏用手揉搓,去掉其苦澀味。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
竹筍釀製作
一、先用刀把去除了苦澀味的竹筍切成兩寸長左右後,再用牙籤劃出一條條均勻適度的筍絲。
三、將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡,儘量包得密實精緻一些,每個約半個拳頭大左右即可。
四、煎竹筍釀。淨鍋內加油燒熱,再輕輕放入包好的竹筍釀,蓋上鍋蓋用温火慢慢煎炆。在煎的過程中要注意適時翻動,並不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水,以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色,就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁,剷起盤中就可食用了。
竹筍釀菜品特點
竹筍釀賀州竹筍釀
真應了客家人縫菜必釀的老話,左面這盤就是新鮮的竹筍釀,全靠自己的雙手工勞動得來的哦。
竹筍釀原材料
剛剛新鮮的竹筍釀,原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節,竹筍已經很少了,不過運氣不錯,在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊,到處可見,每年產生的竹筍也是很多的,除了部分讓它正常生長,剩下的就是這竹筍啦。 撥開皮後,洗淨的竹筍,還有花生。
竹筍釀去苦味
想吃竹筍釀?可不是這麼容易的事哦。挖來的竹筍撥開皮洗淨後,要放進鍋裏面蒸煮過,煮熟後,可以按自己的要求,切成大塊狀(用來釀),或者切成小塊(用來炒),放在清水中泡,大約要泡兩到三天左右,泡的時候,也要換幾次水。如果沒有泡夠這麼長時候的話,竹筍會苦的,不好吃。