竹筍燒臘肉

臘肉500克，竹筍500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，白糖5克，雞骨500克，精鹽2克，味精5克，鮮湯1000克。

1、臘肉（三線臘肉為佳）燒焦肉皮，用熱水浸泡刮洗乾淨，切成2釐米大小的塊，放入鍋內爆炒出油。竹筍洗淨入沸水氽一下撈出，切成滾刀塊。姜拍破，葱挽結。

2、雞骨放在砂鍋內墊底，臘肉塊堆在雞骨上，摻入鮮湯用旺火燒沸，揀去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁燒沸；改用中火燒至臘肉七成粑時，加入竹筍燒沸，下精鹽，改用文火慢燒至臘肉皮粑筍香，揀去姜、葱、雞骨，加味精，待收汁亮油起鍋。

竹筍燒臘肉(5張)

竹筍是人物喜愛的綠色食品，它不僅滋味鮮美、肉質脆嫩、清香爽口，而且含有多種營養素，堪稱蔬食第一品。因而竹筍燒臘肉風味獨特，竹筍爽口清香，臘肉勝似火腿煙香、臘香。