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端午食粽
鎖定
- 中文名
- 端午食粽
- 外文名
- Dragon BoatFastival eat zongzi
- 別 名
- 粽子,粽籺
- 類 別
- 傳統節日習俗
- 發源時間
- 上古時代
- 相關節日
- 端午節
- 分 類
- 鹹粽和甜粽兩大類
端午食粽歷史淵源
端午食粽典故
粽,屬“籺”的一種,其由來已久,花樣繁多。古人以柊葉、箬葉或菰蘆葉包裹稻米(或黍)煮成,尖角,如心之形,曰粽(粽)。逢年過節做籺拜神祭祖是古老的傳統習俗。《山海經.南山經》:凡鵲山之首,自招搖之山以至箕尾之山,凡十山,二千九百五十里,其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮:毛,用一璋玉瘞;糈用稌米,一壁,稻米、白瑩為席。
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粽最初是作為端午節拜神祭祖的貢品;到了晉代時已經普及到全國各地並被正式定為端午節慶食物。晉周處的《風土記》:“仲夏端午,烹鶩角黍。”用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱"角黍";用竹筒裝米密封烤熟,稱"筒粽"。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東鹼水粽。
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端午食粽演變
粽子,也稱“角黍”、“筒粽”等。“粽”字本作“粽”,歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載,最早大概見於漢代許慎的《説文解字》,將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風士記》,則明確提到了“角黍”一詞:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。”
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晉代時,粽籺被正式定為端午節食品,時人周處《岳陽風土記》記載:"俗以菰葉裹黍米,……煮之,合爛熟,於五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。"南北朝時期,出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代,粽子的用米,已"白瑩如玉",其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有"大唐粽子"。宋朝時,已有"蜜餞粽",即果品入粽。詩人蘇東坡有"時於粽裏見楊梅"的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告,説明宋代吃粽子已很時尚。
明清兩代,粽子成了吉祥食品。清 屈大均《廣東新語》:“五月自朔至五日,以粽心草系黍,卷以柊葉。”相傳,那時凡參加科舉考試的秀才,在赴考場前,要吃家中特意給他們包的“筆粽”,樣子細長很像毛筆,諧音“必中”,為的是討個口彩。
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端午食粽各地特色
端午食粽是我國流行範圍很廣的傳統習俗。粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉(或柊葉)等。包粽子所用的“植物葉子”,統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形,一般根據內瓤命名。粽子的種類,從口味上分,粽子有鹹粽和甜粽兩大類;從粽子餡上分,鹹粽有肉粽、鹹肉蛋黃粽、香菇粽、鮑魚粽、蓮子粽等,甜粽有水果粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等;除了這些,還有一些地區的人愛吃鹼水粽、白粽。北方粽子多是簡單白米、赤豆、棗,蘸着白糖。而在南方,粽子口味豐富,鮮肉、火腿、蛤蔞、蛋黃、豆沙、排骨、蜜棗、蓮蓉等,都能在粽子裏變成可口的美味。形狀多體現地域特色。
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北京粽子:北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。
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端午食粽相關禁忌
- 不宜冷食
- 不宜多食
粽子的主要原料是糯米,黐牙和不易消化,如果吃的太多,容易引起腹脹。因此正常人每次也要少吃一點,食粽的同時可搭配蔬菜、水果,以幫助腸、胃蠕動,避免消化不良,但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用,比如西瓜,以免造成腹瀉或腹痛。
- 空腹不宜吃粽子
- 不宜食用剛從冰箱裏拿出來的粽子
有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段時間再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃病的人來説無疑是雪上加霜,所以最好取出來後,充分加熱變軟後再吃。
- 吃粽子時不宜喝冷飲
- 睡前兩小時最好別吃粽子
粽子粘度高、不易消化,缺乏纖維質,含過多脂肪、鹽、糖,專家建議睡前兩小時最好別吃粽子。
- 四類人羣慎食
老人和兒童
胃腸病患者
糖尿病患者
心血管病患者
- 參考資料
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- 1. 端午節特色飲食|粽籺 .齊魯晚報網[引用日期2019-05-06]
- 2. 端午·屈原·艾草 .河北法制網[引用日期2019-06-17]
- 3. 端午食粽 .人民網[引用日期2019-06-17]
- 4. 原來粽子的品種如此多!好不好吃看這幾個標準 .東莞陽光網[引用日期2019-05-06]
- 5. 在粵西吳川,有一種年味叫吃籺賀歲 .中國新聞網[引用日期2019-05-16]
- 6. 端午節吃粽子的來歷由來 .中國青年網[引用日期2018-07-07]
- 7. 端午節的起源、內涵以及與寧波的淵源 .網易[引用日期2019-05-06]
- 8. 粽子發展簡史:古稱 “角黍” 晉代加入中藥材 .新華網[引用日期2019-05-07]
- 9. 粽心草 .詞典網[引用日期2019-05-06]
- 10. 端午食粽 千年沿襲的中華傳統 .膠東在線[引用日期2015-06-05]
- 11. 專家:南方市面上的粽葉大多是箬竹葉 .新華網[引用日期2019-05-06]
- 12. 端午“鹼水棕”揭秘:老人孩子吃了不脹肚 .人民網[引用日期2019-05-07]
- 13. 端午節典故:乾隆吃九子粽龍顏大悦欣然賦詩 .中國新聞網[引用日期2019-05-07]
- 14. 這些吃粽子的“花式”和禁忌,你知道多少? .鳳凰網[引用日期2019-05-16]
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