窖酒

窖酒的生成，窖酒生產是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經發酵轉化成的飲料食品，老窖發酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環節。 ^[1] 

窖酒的起源，中國窖酒有一千多年的生產歷史，酒史學家普遍認為：中國蒸餾酒肇於南北朝，光於隋唐，至宋元時普及到民間。窖酒的保健作用，適量飲用，有益健康，具有“療疾補益，扶衰養身，強身健體，美容悦色，益智健腦之功效”。

白酒分類 中國白酒的分類，按照化學原理，應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。

合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。

調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的標杆。

窖酒與中國白酒的關係，中國窖酒是中國白酒的一種，是釀造的中國白酒，是高品位的中國白酒。

窖酒文化 中國窖酒文化，是中國酒文化的主流，是華夏文明的重要載體。宋代《北山酒經》説：“酒之於世也，禮天地，事鬼神，射鄉之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩，上至晉紳，下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵夫，無一可以缺此。”酒文化已深入到社會的各個階層、各個角落，成為社會交流的重要媒介。