複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

穎殼

編輯 鎖定
穎殼是穀粒外包的乾燥鱗狀的保護殼。人類不能食用穎殼,但可以作為家畜飼料
中文名
穎殼
別    名
穎片
外稃
別    名
內稃
植物界
禾本科

穎殼穀粒的穎殼

編輯
禾本科(包括水稻大麥燕麥小麥糧食作物),成熟的種子被幹燥鱗狀薄層的苞片(也稱作穎片外稃內稃)所包裹,形成了乾燥的穀殼。剝除後,就稱作了穎殼(英語:chaff)。
對於野生的或者原始栽培品種一粒小麥、emmer 二粒小麥與斯佩耳特小麥,穎殼緊緊包覆住種子。
鬆動並去除穎殼的過程即脱殼或者去殼–傳統上通過研磨或者錘擊。分離穎殼與種子稱作揚穀或揚場–通過風力把輕的穎殼吹走,密實的種子落下,從而把二者分開。
馴化的穀物如杜蘭小麥普通小麥的穎殼容易脱去。這些品種被稱作免脱殼(free-threshing)或者“裸”(naked)。
穎殼不同於糠。後者是種子的種皮

穎殼糧食加工

編輯
收割下的稻穗或者麥穗,第一步是把穀粒與穗分開,這是脱粒或稱打穀。傳統辦法是在田間或打穀場,用打穀機或連枷等完成脱粒;或者把穀穗綁成小捆,揮舞雙臂使勁往板凳上擊打,使穀粒脱落。為提高穀粒的回收率,已經脱粒過的穀穗均勻鋪撒在打穀場,然後再由牛馬牽引石磙子轉圈碾場;勞動者用木叉將底下的穀穗翻上來繼續碾壓。碾場完畢,打穀場還要曬穀使其乾燥、揚場以去除雜質。現代農業使用脱粒機來完成此工序。脱粒後的水稻稱為稻穀。
第二步是脱去穎殼。對於稻穀,稱之為礱谷。使用礱穀機完成此工序。脱殼後的稻穀稱為糙米。小麥的脱殼比較容易。
第三步是去除種子的種皮與胚芽,稱為碾米或磨面。傳統使用碓臼來舂米。可以直接加工稻穀,舂出第一遍的米是糙米,還要再舂上一到二遍,再篩去米糠,最後得到精米。