穇子粑

用料：穇子320克，糯米80克；花生仁150克，白糖適量；幹荷葉一張；開水約150毫升；

1～2.將幹荷葉洗淨，用水稍稍浸泡幾分鐘；

3.然後將其剪成約8釐米見方的小塊，待用；

4.花生仁放入鍋中（無須放油），小火，炒香；

5.炒香後的花生放涼，搓去表皮；

6.放入攪拌機中打碎，放入適量的白糖，拌勻成餡料；

7.將穇子與糯米一起放入攪拌機中，研磨成粉；

8.取約250克穇子粉，放入盆中，慢慢倒入開水；

9.用筷子拌勻；

10.然後用手揉成團，放入刷有一層薄油的盆中，表面按平；

11.放入蒸鍋中，大火蒸約10分鐘；

12.蒸熟後的穇子麪糰取出，放入另一個大盆中，再倒入剩下的約150克穇子粉；

13.趁熱揉成團；

14.將穇子麪糰揉搓成條；

15.分成約40克重的劑子；

16.將劑子按扁，再捏成中間厚邊緣薄的燈盞窩狀；

17.放入適量的餡料；

18.收口，成圓球形；

19.再稍稍搓長一些，成鴨蛋形；

20.然後放在荷葉上；

21.最後將其放入蒸鍋中，大火隔水足汽蒸約15分鐘即可。

1.純的穇子粉口感很粗，我加了一定量的糯米粉；當然糯米粉的用量可根據個人喜歡的口感來加減。還有就是穇子的品種也與口感有一定的關係，糯穇子比粳穇子的口感要糯一些。

2.餡料也可根據個人的喜好來選擇，比如換成芝麻、紅豆都可以哈。

3.步驟8一定要用開水哈，倒入開水燙一下，這樣才比較容易將穇子粉揉成團哦；

4.下面墊上葉子主要是為了防粘，不一定要用荷葉，比如粽葉也可以。在我們老家，一般是用新鮮的桐樹葉。總之，就地取材哈。如果實在是沒有葉子，用油紙也是可以滴。