穀雨仙茶

穀雨仙茶，又名二塘鄉青山茶，種植於新民村青山一帶,傳説在很久以前,有一仙人居住於此,為生活計,種下此茶,逢穀雨時節採摘,茶嫩清香,提神醒目,後進貢給皇上,皇帝賜名“穀雨仙”,此茶成為貢品。現在“穀雨仙”茶,種植於新民村青山一帶的地埂之上,面積達1000畝,茶葉產量10噸。 ^[1] 

春茶是一年之中最好的茶葉，春茶以清明，穀雨前採摘的茶葉最好。採摘的新葉經過篩分一芽一葉，採摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝製作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，穀雨仙茶按照成品茶的顏色和製茶工藝，穀雨仙茶屬於綠茶的烘青類茶。 ^[2] 

用於製作穀雨仙的鮮葉十分細嫩， 適當攤放後，經高温殺青、三炒三涼，採用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形乾燥。具有茶形扁平挺直，光滑均勻，肥壯厚實等特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀。 ^[2] 

穀雨仙的芽葉的採摘要求非常嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同。一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致。 ^[2]