稻作习俗，是指江西省上饶市万年县在长期的水稻耕作实践中，逐步形成的歌谣、节令、风俗、耕技等方面的具有地方特色的民间习俗，不少稻作习俗沿袭至今。 [7]国家级非物质文化遗产之一。
稻作习俗与万年水稻耕作水乳交融、代代传承，其涵盖了农谚民谣、岁时节令、日常饮食等诸多方面。其中农谚民谣方面，万年农民往往借物候预告农事，如“懵里懵懂，嵌社浸种”“清明前后，撒谷种豆”等；耕作中形成了不少歌谣，如《一根线》《长工歌》等。岁时节令方面，旧时春社祭社公，有立春五戊为春社的说法。日常饮食方面，春节家家户户必作米糕，新米上市时习惯用新糯米酿制米酒，丧葬摆灵时遗体的头旁必盛上一碗米饭等。 [2]
2014年11月11日，稻作习俗经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅹ-149。 [1]
- 中文名
- 稻作习俗
- 遗产编号
- Ⅹ-149
- 申报地区
- 江西省万年县
- 非遗级别
- 国家级
- 批准时间
- 2014年11月11日
- 遗产类型
- 民俗
历史渊源
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万年是人工栽培稻起源地和贡米的原产地。万年位于江西省东北部，乐安河下游，鄱阳湖东南岸，属亚热带湿润性季风区。万年县气候温暖、光照时长迁讲、雨量充沛，非常适宜水稻生长。经考古发掘，境内大源仙人洞、吊判辣她桶环遗址新石器时代早期距今12000年前的地层中发现人工栽培稻植硅石，这把世界稻作起源由河姆渡的7000年前推移到12000年前，万年也因此被考古界公认为世界稻作起源地之一。 [7]微壳察据文献记载纹慨，水稻一直是县境内主要栽培道洪煮雅作物。在长期的水稻耕作实践中，原始的民间文化经过数千年的沉淀，逐步形成了万年人歌谣、节令、习俗、耕技等方面的具有地方特色的稻作文化。
“万年贡米“源远流长，经进先人的不断耕耘总结，祖符数千年的人工驯化，到南北朝时，产于万年裴梅地区乡村的晚籼”坞源早“是万年传统名优特产。据传，明朝正德七年即1512年，万年县知县为答谢朝庭剃洒只建县之恩，将万年县东部归桂乡出产的“坞源早”船喇旬制成大米进贡皇上，皇帝食用后大加赞赏，递传旨“代代耕作，岁岁纳贡”，万年贡米由此而得名。明末清初时州县纳粮送京城，要等万年贡米运到进仓后即可封仓，否则粮仓不能封，城门不许关，故也称作“国米”。 [3]
民俗内容
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稻作习俗与万年水稻耕作水乳交融、代代传承，其涵盖了农谚民谣、岁时节令、日常饮食等诸多方面。 [7]
万年贡米生产要点：
（1）适时播种移栽，一晚立夏边播种，秋龄应控制在30天左右，二晚芒种到夏至前播种，大暑前插完。宽行密株长方形栽插，行距26厘米，株距13厘米，亩插1.8万株左右。
（2）禾苗返青后至幼穗分化中前期，保持湿润灌溉，以干为主，够苗适时晒田、幼穗分化中期至抽穗、开花朋，田内保持水层为主，3-5天排放—次水换气，活根健秆，谷粒未完熟不得过早断水，应保持田内湿润无积水。大暑至自露高温时期，活水常流灌溉，改善田间小气候，确保优质高产。
（3）山垅小块田以稻草返田，铲除田边杂草，隔冬翻耕沤作基肥，丘陵坂田，每田施猪牛栏粪30-50担（1500-2500公斤）。插秧后10天左右每亩追施人类灰100-150公斤或硫酸钾三元复合肥5公斤和尿素4-5公斤，促进分蘖。禾苗封行时结合晒田亩追施饼肥25-30公斤，攻穗大粒多；脱肥田块齐穗时追施壮子肥尿素2-3公斤。
（4）除草结合施肥，实行人工中耕（耕禾）除草2-3次，不得用化学除草剂附近草。
（5）适时收割贮存，万年贡米谷粒成热度达90％左右就要收割，防止完全成熟后稻秆软化倒伏，影响产量和质量。收回的湿谷及时分级翻晒。不得堆放太久，以免谷变色，米变质。贮仓要消毒灭虫，贮存、包装运输要符合国家相关标准。 [3]
文化特征
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其中农谚民谣方面，万年农民往往借物候预告农事，如“懵里懵懂，嵌社浸种”“清明前后，撒谷种豆”等；耕作中形成了不少歌谣，如《一根线》《长工歌》等。 [7]似说似唱，长于叙事；此外，还有一种在集体劳动中所唱的民歌称之为号子，如《舂米号子》等农事号子，曲调明朗、欢快，旋律优美，生活气息浓，充分地体现出一种地力特色极浓的稻作文化。
节令习俗上，如立春五戊为春社，过了这天，天气转暖，耕牛下田，农民开始春耕。万年农家都认为，社前耕牛淋不得雨，淋了雨会生虱子。旧时春社是祭社公的日子，传说杜公是主持一方人畜平安的土地神。人们演杜戏，祈求风调雨顺、国泰民安。从某种意义上讲，“春社”的习俗向人们传递着一种稻作管理技术的原始信息。现在科学种田，大多数万年权民不信神，不求天，杜公庙也毁了。
在饮食上，如每年过年家家产户都要制作米糖，千百年来，农民总是“鸡叫做到鬼叫”，种田的辛劳程度是难以言说的。因此，农家对来之不易的收获格外珍惜，并由衷地尽情庆贺，每年下半年丰收季节，几乎每家每户都开始做米糖，这种米糖口做得非常大，浸泡在水中，要一直吃到来年开春。另外，谷粒进仓，新米上市时，农家都习惯用新糯米酿制米酒，来分享丰收的喜悦。此外在万年人的红白喜事中也常见与稻作有关的习俗。如丧葬，分报丧（通知至亲好友）、大殓（遗体梳洗换衣后放入棺木）、出殡（抬棺入墓）等三步。无论大户小尸，举丧都要设灵堂，将遗体陈于客厅，并摆灵让亲友祭奠。遗体的头旁，必须盛放一碗白米饭；脚边，点上一盏油灯。据传，这是让亡人在阴曹地府吃饱了赶路，虽然荒谬，却也可见对米饭的重视。再如上梁，权家建房屋，有“抛粱”的习俗，垒墙立柱竣工时，便举行架梁仪典，由木工杠着油光锃亮的木梁，齐步迈向新宅。待木粱依次搁上山墙，组成梁框屋架之势时，立即将装满白米的红布袋挂上正梁，这接米称为“压梁米”。然后从正梁抛撒米糕或馒头。 [3]
流行地区
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万年是“稻米之乡“，传统的稻米习俗已在该地域传承了几千年，现全县12个乡镇仍延续着部分稻米习俗。万年贡米是晚籼稻”坞源早“品种加工而成的产品，原只产于万年裴梅地区部分乡村，后经种植推广，现已遍及全县15个乡镇，种植面积达1.7万公顷。 [3]
传承保护
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传承价值
稻作文化历史源远流长，万年稻米习俗及贡米生产技术有着深厚的文化底蕴，它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在整个古文化系列中占有重要地位，其价值主要有三点：
1、历史文化价值，稻米历史最早可追溯到新石器时代，万年大源仙人洞、吊桶环遗址发现的目前世界上年代最早的栽培稻遗存可以证明万年稻米习俗史和贡米生产技术源远流长，延续至今有一万多年的历史。长期以来，作为一种重要的文化载体，为中华文明乃至世界文明的延续发挥了巨大的作用，对研究稻作文化和饮食文化有着很高的价值。
2、农业价值。贡米是大米中的极品、珍品，它的种植推广是一项重要的农业课题。
3、经济价值。长期以来，贡米一直是万年的支柱产业，在当地的经济发展中发挥重要作用。 [3]
传承状况
1、万年传统贡米生长有区域局限性，致使推广难。
2、部分人盲目种植贡米，致使一些质量和色味差的冒牌贡米充斥市场。
3、由于物质生活条件的改善，人们在传统节日举行稻米习俗已逐渐淡化，如：元宵制米果、清明制米果、年底做年糕等。 [3]
保护措施
中国重要农业文化遗产发掘与保护工作的118项目中，有29项涉及稻作文化。各地要强化稻作遗址、稻作品种、稻作农具、稻作习俗、稻作技术、稻作景观的挖掘与保护，开展农产品加工、食品加工业、生物资源产业、文化（创意）产业、研学产业、康养产业、休闲农业与乡村旅游等多种形态的农业经营，在传承中促进现代生态农业发展。 [4]
2019年11月22日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，万年县民间民俗文化协会获得“稻作习俗”项目保护单位资格。 [5]
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，稻作习俗项目保护单位万年县民间民俗文化协会评估合格。 [6]
社会影响
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早在20世纪50年代，万年贡米就走上了中央首长的餐桌，1958年党中央在庐山开会，毛泽东主席、周恩来总理等老一辈无产阶级革命家都曾品赏过万年贡米。 [3]
1970年8月，中国共产党九届二中全会在庐山召开，周恩来总理询问万年贡米的产旦和产地的情况。 [3]
2001年，江泽民总书记来江西视察，在婺源小住时，万年贡米又一次上中央首长的餐桌。 [3]
2003年8月30日上午11时，胡锦涛总书记在省委书记孟建柱等领导的陪同下，来到南昌大众购物中心搞调研，在二楼超市，总书记询问有关贡米生产的情况。 [3]
