稱重法

稱重法屬於前瞻性調查方法，通過稱量每餐烹調前可食部分生食重、烹調後的熟重、吃後剩餘食重，並統計準確的用餐人數，稱量3餐外攝入的水果、糕點、瓜子、花生等零食。它的主要優點是比其他方法準確，可調查每人每餐膳食的變動情況，尤其是稱量製作複雜的主食

由於此法需要較大的人力物力，並要求應答者要有一定的文化水平，增加了調查對象的負擔，可能會導致應答率下降，從而難以保持樣本的代表性。 該方法一般適用於家庭、個人及特殊工作人員的膳食調查，不適合大規模的調查工作(如腫瘤流行病學調查)，也不適合長期調查。如張清俊等在對主食的稱重中，對含餡類主食採用分解稱量法，對攝入比例不均的主食採用估計修正參數法，可以較好地解決主食製作靈活、含湯類食物攝入不均等問 題，為準確計算主食原料量提供了理論基礎。又如吳欣耘等對南京 市中醫院40名普通病人分別用稱重法、24 h膳食回顧法進行一日膳食調查，用稱重法食物消費量和營養素 攝入量來評價24 h膳食回顧在評估住院病人膳食攝 入狀況的準確性，發現當缺少必要的輔助工具時，24 h膳食回顧法在質量控制方面往往不及稱重法 ^[1]  。

稱重法由調查者、調查對象或代理人(如母親 孩子作記錄)在一定時期內完成，一般為1～7天。採用稱重法時，食物在食用前經過稱重，再將剩餘部分稱重後加以扣除。此法可以應用於集體食堂、家庭以及個人的膳食調查。調查期間調查對象在食堂或家庭以外吃的零食或添加的菜等，均需根據不同的調查對象採用不同方法以取得這部分資料。該方法較為仔細精確，可調查出每日膳食的變動情況和三餐食物的分配情況。若是羣調查通常在3d左右，但不要超過一週，最好在不同季節分次進行。稱重法不依賴於調查對象的記憶，其主要優點是比其他方法能獲得較為可靠的食物攝人量，因此常把稱重的結果作為膳食調查的“金標準”來比較其他方法的準確性。其自身的可靠性則常用臨牀生化檢驗法來驗證。該方法所費人力物力大，應答者必須有文化、能很好地合作，採用稱重法調時，由於增加調查對象的負擔，可能會導致應答率的下降而難於保持具有代表性的樣本量，因此該方法不適合大規模的調查下作(如腫瘤流行病學調查)，亦不適合長期調查，有時調查對象為了簡化記錄過程可能會改變習慣的飲食模式，導致所記錄的攝人量比平常偏低。

幾種膳食調查方法的總結表如圖1所示。

如何選擇適宜的膳食調查方法來估計每日的膳食攝人量，取決於研究目的、研究對象、對測量方法準確性的要求、經費的多少以及研究覆蓋的時間長短。不管採用哪種膳食調查方法，都必須對凋查員進行嚴格的培訓，不同水平的調查員獲得調查結果的準確性不同；調查對象的合作態度對獲得準確的調查數據也起着決定性的作用。此外，對調查所得資料的核對檢查、整理、選用合適的食物編碼，以及對結果加以仔細分析和解釋，亦能增加該種調查方法的可信性。膳食調查所遇到的另一個難題是食物營養素含量的計算問題，因為所參照的食物成分表並不能代表任何季節及地區中食物的營養素含量，不同的食物加工、處理和烹調過程，都將不同程度地影響食物的營養成分，而根據目前所採用的食物成分表，對大多數食物而言，僅能得出烹調前的營養素含量。應該製作更全面、更實用的食物成分表，以便能夠容易地將食物重量轉換成能量和各種營養素的量。不會有一種適用於所有研究的膳食調查方法，在使用某種膳食調查方法時，要權衡它的利弊，可以將它加以改良應用，也可將幾種方法加以組合，以適應研究中的一些特殊要求，但要注意任何改變都可能對膳食調查方法的正確性和可靠性產生影響，應儘量避免偏倚 ^[2]  。