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稀豆粉米線
鎖定
- 中文名
- 稀豆粉米線
- 所屬地區
- 雲南小吃
- 工 藝
- 熬煮汆燉燴燜法
- 特 色
- 風味獨特,滑糯香辣,價廉物美
稀豆粉米線風味特色
稀豆粉米線以豌豆粉、米線為原料,配以佐料而成。將豌豆粉調成漿過濾後煮成稀粥燉好備用,在燙好的米線上蓋以稀豆粉,拌上芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水醃菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等佐料。看到稀豆粉的淡黃;葱花、香菜的碧綠;辣椒油的鮮紅,頓時令人胃口大開。一碗看似平常的稀豆粉米線卻是雲南早點中製作最複雜,佐料最多的早餐。
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稀豆粉米線口味特點
風味獨特,滑糯香辣,價廉物美。
稀豆粉米線製作方法
食材:優質幹豌豆或豌豆粉、米線
佐料:芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水醃菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等。
1.將幹豌豆浸泡12個小時左右;若用豌豆粉可將豌豆粉加水攪拌均與調成豆粉水,調豆粉水的時候要讓麪疙瘩完全溶解。
2.將泡好的豌豆磨成豆漿(豌豆和水的比例為1:2),再用紗布把豆漿與豆渣分開;
3.把濾下的豆漿倒進鍋裏用小火煮,邊煮邊用木棍朝一個方向均勻攪拌;
4.煮的過程中加入適當熟菜籽油和鹽,用木棍一直攪動,直到漿熬到黏稠即成稀豆粉。
稀豆粉米線製作要領
稀豆粉要攪拌充分,不能結塊。
- 參考資料
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- 1. 稀豆粉米線:舌尖上的德宏 .就去雲南[引用日期2015-02-11]