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稀奶油

鎖定
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脱脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。
中文名
稀奶油
成    分
牛乳的脂肪
類    型
O/W型乳狀液
貯    存
1 5℃以下的冷藏庫中

稀奶油工藝流程

我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝

稀奶油貯藏方法

[1]  奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存,保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內,存放時間不得超過7天,稀奶油出售前和加工前應貯於2-,.一80c的冷庫或冰箱內,貯放時間不應超過72小時。

稀奶油製作方法

[2]  1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離:分離採用分離機,分離機啓動後,當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化:根據我國食品衞生標準規定,消毒乳的含脂率為3.0%,不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時,必須立即冷卻,即邊分離邊冷卻。也可採用二段法:先冷至10℃左右,然後再冷卻至所需温度。
5.殺菌:使用保持式殺菌法,升温速度控制每分鐘升2.5~3℃。殺菌温度有72℃,15分鐘;77℃,5分鐘;82~85℃,30秒鐘;116℃,3~5秒鐘。
6.冷卻、均質:殺菌後,冷卻至5℃。再均質一次,均質可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的熱穩定性,避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質温度45~60℃(根據稀奶油質量而定),均質壓力為8000~18000千帕。
7.物理成熟:均質後的稀奶油應迅速冷卻至2~5℃,然後在此温度下保持12~24小時進行物理成熟,使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。
8.稀奶油的冷卻及包裝:物理成熟後,冷至2~5℃後進行包裝,在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家,使用軟包裝的較多。
參考資料
  • 1.    盧士林,張禎璐.食品標籤知識問答:大連理工大學出版社,1991.02:78
  • 2.    楊廷位.畜禽產品加工新技術與營銷:金盾出版社,2011.10