複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

秦淮八絕

鎖定
秦淮八絕是指南京八家小吃館的十六道名點:
魁光閣的五香蛋五香豆
六鳳居的葱油餅豆腐澇; 
蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵 [1] 
中文名
秦淮八絕
外文名
8 Specialists of Qinhuai
所屬地區
中國南京
地    位
中國四大小吃之一
命名時間
1987年9月
地方標準
《“秦淮八絕”小吃地方標準》
命名組織
南京秦淮區風味小吃研究會
菜    系
金陵菜

秦淮八絕美味部分

夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃之一,列四大小吃之首。夫子廟地區茶樓飯店,街邊小吃,滿目皆是,形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。
金陵小吃,歷史悠久,品種繁多,自六朝時期流傳至今,多達80多個品種。名點小吃有葷有素,甜鹹俱有,形態各異,尤其是以秦淮八絕(八道點心)叫絕。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嚐秦淮風味小吃後,題寫橫幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。

秦淮八絕地方標準

魁光閣的五香豆 魁光閣的五香豆
《“秦淮八絕”小吃地方標準》,是首個由國家質量監督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。
《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定,“秦淮八絕”的八套小吃品種為:一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲;二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼;三絕是六鳳居的豆腐澇和葱油餅;四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包;五絕是奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面;六絕是蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕;七絕是瞻園麪館燻魚銀絲面和薄皮包餃;八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。
關於質量,標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋白砂糖食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油辣椒油、葱、生薑等幾十種原料和配料,都必須符合規定,小吃的菜單標示中也要註明品種名稱、主要原材料和淨含量等。“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等,“標準”中也有詳細規定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油素乾絲要求乾絲細如銀絲,鬆散不結團;茶葉蛋、五香豆,每份淨含量不能小於30克等。
這個“標準”對就餐場所內的環境、擺台及器皿、服務人員的服飾樣式等,也有詳細規定,還要求每一道小吃送到客人面前後,服務員都要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故,典故講解內容則有統一的版本。
夫子廟大石壩街,秦淮人家、晚晴樓正宗南京八絕小吃。

秦淮八絕兩極分化

秦淮八絕 秦淮八絕
秦淮八絕夫子廟小吃已“兩極分化”:一邊平民化但粗製濫造,一邊精工細作卻價格太高。夫子廟地區僅剩的4家“八絕”老字號和一些“秦淮小吃店”裏,擠滿了遠道來的遊客,大量“排檔貨”充斥店堂;另一方面,做工精美、選材講究、口味正宗的小吃在晚晴樓、金陵春等酒店裏大唱主角,卻因店家堅守“只賣個人套餐”的高價原則,成為大眾消費者眼裏的“水中月”。
大眾消費的“秦淮八絕”相比,晚晴樓、金陵春等高級酒樓提供的“個人套餐”確實精緻多了,但價格大多在人民幣百元上下。真正的“秦淮八絕”和正宗的夫子廟小吃,在做工、選材上極其講究,加上優雅的就餐環境,還有專門人員在一旁介紹,成本會比其他地方高出許多。旅遊旺季時,晚晴樓、金陵春等一些高級酒樓生意爆滿,許多時候都要翻枱。
參考資料
  • 1.    秦淮八絕  .中華人民共和國國務院新聞辦公室.2012-04-17[引用日期2021-07-23]