秘製花雕雞

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

1、將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮幹；

2、先塗蠔油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；

3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、葱拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待温度稍降再回爐上，如此反覆8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、葱、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。

注意：花雕雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。