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福祿泉水魚
鎖定
福祿泉水魚菜品簡介
在樂山沙灣區境內大渡河中下游福祿古鎮一帶的數百個水洞中,生長着一種以浮游生物為食,外形肥碩灰黑,全身花紋清晰可見,可觸之滑潤而無鱗片,手指般長短的稀有魚類。春夏之交,桃花水發時,魚兒就會從洞中隨水而出,當地漁民們因此取名為“泉水魚”。傳説福祿泉水魚是郭家餐桌上特色的珍貴食品。
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泉水魚肉質鮮嫩味美,肥而不膩,清醇爽口,非其它魚可比。傳統吃法是清蒸或者跑油蒸制,還有油炸、水煮、紅燒等吃法。烹飪此魚時無需去鱗甲、破肚腹,只需把苦膽“挑”出即可。“挑”,即是用竹籤或牙籤打準位置,使用巧力,將苦膽去除。
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福祿泉水魚菜品做法
清蒸泉水魚
1、將魚放入容器內,加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經油煸炒過的豆瓣,上籠蒸10至15分鐘。
2、取出將湯瀝入鍋內,魚扣入湯盤,放適量葱、藿香於其上。
跑油蒸制泉水魚
1、把魚放入七至八成温的油鍋裏“跑油”,炸成色金黃酥脆。
2、將炸魚撈出放入容器內,加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經油煸炒過的豆瓣,上籠蒸10至15分鐘。
3、取出將湯瀝入鍋內,魚扣入湯盤,放適量葱、藿香於其上。
4、將幫湯加適量精鹽和味精等調勻,澆在魚上即成“跑油蒸制泉水魚”。
福祿泉水魚飲食文化
福祿泉水魚還有一個別稱叫“中正魚”。據傳,在抗日戰爭時期,蔣來到樂山峨眉山,在與地方官員的宴會上,在品嚐“清蒸泉水魚”時,感覺味香肉嫩、鮮美適口,突然高興問到“這是什麼魚,如此可口”。身旁的官員忙説:“這是我們大渡河上游福祿古鎮一帶稀有魚類,叫‘泉水魚’”,蔣會意地點了點頭。此後,蔣在峨嵋住的那段時間,每次用餐都會點“泉水魚”,故此後人又稱“泉水魚”為“中正魚”。
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- 參考資料
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- 1. 福祿泉水魚 .樂山市沙灣區人民政府網站[引用日期2019-07-31]