福山大面

在今位於福山區邱家莊遺址出土的鍋灶及食用陶器可證實，早在6000年前新石期時期，福山烹飪已經進入雛形階段；春秋時期，遷至福山的牟子國人有着較發達的以種麥為主的農業，從側面證實當時麪食的全面發展；從《福山縣誌稿》（民國，沿明萬曆版），記載“追節二十三日暮設湯餅……”，可看出福山在明朝之前就有吃麪習俗。清朝初年，福山菜風格基本形成，成為魯菜文化三大發源地之一，1852年（清咸豐二年）福山縣城的吉升館開業，主要經營菜餚、麪食、以烹調海鮮和“福山大面”而聞名遐邇。1861年，煙台開埠後，福山魯菜文化、麪食文化遍播大江南北，享譽海內外，大部分國內外經營麪條的飯店，都打着福山拉麪的招牌。 ^[3] 

福山拉麪的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍鬚條等；

扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。滷汁分大滷、温滷、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、幹拌、燴勺等幾十種，並且條與滷也有一定的配合規格。

福山大面有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點。”鮮，滷汁原料多采用當地主產的海鮮產品為主。香，無論是炸醬麪、温滷麪、大滷麪、麻汁面、肉絲麪、海鮮麪，都講究烹飪的火候，滷汁求亮，炸醬求香；柔，和麪講究先加鹽，後加鹼，揣面有度，醒面有時；韌，經過製作時的摔打、拉抻，下鍋時的沸水燒煮，出鍋時的涼水過抄，麪條筋道有韌；廣，是對食用而言。福山大面是大眾化的經濟小吃，工序繁而不難，人人喜食 ^[1]  。

使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗，因此被稱為中國四大面條之一，但它的來歷卻鮮為人知。

福山拉麪歷史悠久，是山東煮制面食中之一絕，無論是實心面、空心面還是龍鬚麪，都有柔滑鮮美、滷汁味美的特點，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。 ^[2]