神仙豆腐

“神仙豆腐”是用“神仙樹”（豆腐柴）之葉做的。豆腐柴是唇形科豆腐柴屬的落葉灌木；幼枝有柔毛，老枝變無毛。葉揉之有臭味，卵狀披針形、橢圓形、卵形或倒卵形，長3-13釐米，寬1.5-6釐米，頂端急尖至長漸尖，基部漸狹窄下延至葉柄兩側，全緣至有不規則粗齒，無毛至有短柔毛；葉柄長0.5-2釐米。，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。葉可制“神仙豆腐”，供食用。

其食用價值和經濟價值表現為，豆腐柴葉為原料，加工生產豆腐柴果凍的工藝，所開發出的豆腐柴果凍口感細膩滑爽，風味極佳，且不含任何防腐劑，是一種純天然的新產品。

“神仙豆腐”是湖北恩施利川的一種特色小吃，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生長的一種野生灌木樹葉加澱粉做成的。

這種野生灌木學名叫“豆腐柴”。在利川，有着一則關於“神仙豆腐”的傳説故事：古代有一年鬧天災，顆粒無收，一個叫王生的人經神仙點化，帶領鄉親們上山收羅神仙樹的樹葉，然後將樹葉搗碎做成“豆腐”吃，就如許，各人靠着這種“豆腐”度過了春荒。由於這種“豆腐”是神仙點化製作的，因此鄉親們稱之為“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的樹葉叫作“神仙葉”。今後，“神仙豆腐”成了山區農夫度過災荒之年的救命食品。如此生存條件好了，曾經賴以度荒的“神仙豆腐”就成了鄂西南地域的特色食品。

“神仙豆腐”做法簡樸，將採回的奇怪葉子洗淨、晾乾，放到盆中用開水燙軟，接着雙手重複揉搓、搗碎，直至葉子成為糊狀，然後用布袋過濾到盆中，待冷卻後即成“豆腐”。再將它用刀片切成小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天消暑降温的食品。