碧筒飲

亦作“碧筒杯”。亦作“碧桐杯”。

如《因話錄》提到唐代宰相李宗閔設宴，暑月臨水為席，以荷葉為酒杯。將盛滿美酒的荷葉繫緊，然後放在人嘴邊，用筷子刺一孔飲下，如果一口喝不完則要重飲一次。荷葉為杯，以筷子刺孔而飲，還不準灑漏，否則要挨罰，挨罰者當不在少數，皆大歡喜。以荷葉為杯的飲法最早出現在曹魏時代，當時有人設宴飲酒，用荷葉為杯，以簪刺透葉柄，以柄為管吸飲，稱為“碧筒飲”，那感覺按古人的説法，是“酒味雜蓮氣，香冷勝於水”。

荷花在濟南人的生活中，佔有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。據唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然後用簪子將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時親身體驗過的文人的話説，就是“酒味雜蓮香，香冷勝於水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧 筒飲”。在濟南，荷葉除盛酒外，還可以做成許多獨具風味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時蓋在粥上，等煮好的粥涼後再加糖，色碧味香，名曰“荷葉粥”，是濟南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然後選用大明湖產的只有碗口大的嫩荷葉，洗淨，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗裏，再上蒸籠，蒸熟後即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳餚。此外，用荷葉包裝食品，也是濟南特有的風俗。以前食品店裏賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及醃菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。另外，過去濟南人還有吃荷花瓣的習俗。其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、乾淨的荷花瓣洗淨之後，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋裏炸，炸好後撒上白糖，吃到嘴裏，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。

唐 段成式 《酉陽雜俎·酒食》：“ 歷城北有使君林，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳噏之，名為碧筩杯。”

宋 竇革 《酒譜·酒之事三》引作“碧筒杯”。

明 楊慎 《碧桐杯》：“唐人《碧桐杯》詩：‘酒味雜蓮氣，香冷勝於冰。輪囷如象鼻，瀟灑絕青蠅。’”

清 趙翼 《小北門下看荷花》詩：“帶得餘香晚歸去，月明更醉碧筩杯。”亦省作“碧筩”、“碧筒”。

宋 蘇軾 《泛舟城南會者五人分韻賦詩》之三：“碧筩時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦。”

明 馮惟敏 《此景亭雨酌》詞：“碧筒縱飲，清商朗謳，海天一雨彩虹收。”

明 高明 《琵琶記·琴訴荷池》：“金縷唱，碧筒勸，向冰山雪巘排佳宴。”