碗砣

碗砣為陝北風味小吃。採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時加入特製的醋汁，是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。 ^[1] 

碗砣製作很講究，先要淨化麥粒，將幹蕎麥入碾脱落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦淨。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脱皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則淨除、將兩次脱皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。 ^[2] 

麪粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬麪團，然後稍加冷水，揉為均勻的麪條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。待麪糰光亮利手“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麪糊能掛住勺碗為宜。 ^[3] 

麪糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麪糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將麪糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟．趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗碗砣

碗託有冷調、熱炒兩種食用方法。 ^[1] 

碗砣多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入葱少許，待葱發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。冷調是切成麪條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時涼爽、清香、光滑可口。

嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入葱，葱發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗碗砣季食用，，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香。

柳林碗砣還有一段故事。公元280年，西晉建立後，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
　　西晉初年，匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納税而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地紮在柳林三郎堡。

由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地羣眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地羣眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看着成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯幹稀配合。因軍糧緊缺，就把乾飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎麪粥已凝結成塊，用手壓壓，乾硬乾硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎麪塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎麪塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎麪切成長條，撒了一些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加讚賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓．軍士吃後精神大振．當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿着去做，從此就傳開了。
　　劉淵死後，其子劉聰實行胡漢分治，製造民族對立，實行野蠻軍事統治．劉聰死後，外戚靳準發動政變，建立前趙．當劉耀建立前趙政權時，原為劉聰大將的揭族首領石勒於公元319年自立為帝，建立後趙政權，石勒重用漢族人做官，注意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人為了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念,此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
　　碗砣剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛麪糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗砣吃時也由原來的筷子夾變為刀刀扎。

蕎麥500克、醬油15克、蒜泥15克、醋15克、葱花15克、鹽3克、辣椒油5克、芥末5克

蕎麥能健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣。