複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

碗兒糕

鎖定
碗兒糕又稱泡粑,系貴州的地方傳統風味小吃。白的雪白,黃的金黃,膨鬆糯軟,香甜微酸。 [1] 
中文名
碗兒糕
別    名
泡粑
分    類
貴州的傳統風味小吃
材    料
粘米、白糖紅糖、鹼面

碗兒糕原 料

碗兒糕 碗兒糕
粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量(米、糖的比例為10:1)。

碗兒糕製作方法

1. 先將大米淘洗乾淨,用清水浸泡8小時,然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用,白糖、紅糖分別融化備用。
2. 其餘的米漿濾幹水後,用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿,融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿,待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均
3. 上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內,表面撒上一點芝麻,放入蒸屜內大火蒸,蒸熟至“開花”後取出即成。 [1] 

碗兒糕風味特色

白的雪白,黃的金黃,膨鬆糯軟,香甜微酸。

碗兒糕技術要領

泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味,要用粘米,米漿的發酵程度要掌握好,否則發硬不泡,發酵過度則沒有韌性和彈性。
參考資料