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碗兒糕
鎖定
碗兒糕又稱泡粑,系貴州的地方傳統風味小吃。白的雪白,黃的金黃,膨鬆糯軟,香甜微酸。
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碗兒糕原 料
粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量(米、糖的比例為10:1)。
碗兒糕製作方法
1. 先將大米淘洗乾淨,用清水浸泡8小時,然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用,白糖、紅糖分別融化備用。
2. 其餘的米漿濾幹水後,用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿,融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿,待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均
碗兒糕風味特色
白的雪白,黃的金黃,膨鬆糯軟,香甜微酸。
碗兒糕技術要領
泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味,要用粘米,米漿的發酵程度要掌握好,否則發硬不泡,發酵過度則沒有韌性和彈性。
- 參考資料
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- 1. 碗兒糕 .旅遊網[引用日期2014-01-18]