砂鍋鴨

1. 把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。

2. 炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接着鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之後倒入醬油、白糖、料酒、蠔油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微幹可出鍋。

3. 砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火併蓋上鍋蓋收汁。

4. 當汁位於鴨肉1/3位置時，可根據個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大葱等拌勻，燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前後都可就放入大葱等炒勻並燜一分鐘左右就可起鍋