砂鍋燉狗肉

主料：新鮮狗肉1500克。

配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。

調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，葱15克，姜15克，幹天椒6只，雞湯1000克。 ^[1] 

1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的葱姜、桂皮、幹天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉葱姜、桂皮和幹天椒。

2.將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。

3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5釐米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。

4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。 ^[1] 

狗肉是寒冬臘月的特色佳餚，我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹，性温，可補中益氣，温腎助陽。 砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳着這樣的俗語：“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。 ^[1]